Todo acerca del café Geisha de Panamá

Si estás un poco metido dentro del mundo del café, sabrás que hay determinadas producciones u orígenes que se sitúan indefectiblemente entre los mejores cafés del mundo o se catalogan siempre como cafés de especialidad. Ya hemos visto algunos ejemplos en nuestra web, y hoy nos toca hablar de uno de los más reputados: el café variedad Geisha.

Los secretos del café Geisha residen principalmente en unas condiciones muy concretas y precisas que solo se dan en regiones muy localizadas. No en vano, solemos referirnos a él como café Geisha de altura (puedes leer aquí más cosas acerca de los cafés de altura) y en este caso concreto tendríamos que añadir «de gran altura», con todas las letras.

En estas páginas vamos a conocer cuál es el café geisha, cuáles son los motivos de su excelencia y por supuesto, si te pica el gusanillo, dónde y cómo puedes adquirirlo desde tierras españolas.

¿Qué es el café Geisha?

Para una persona neófita o profana en la materia no sería sencillo explicarle qué se entiende por café Geisha. Siendo estrictos, Geisha (o Gesha) es una variedad de la planta del cafeto. Y existe en casi toda centroamérica. En países como Brasil, Costa Rica o Colombia su cultiva café Geisha. Pero son las cosechas de Panamá las que alcanzan las mayores cotas de excelencia y las que cubren casi la totalidad de la producción de café de altura Geisha en todo el mundo.

¿Dónde se produce el café Geisha? Pues en un principio el término de Geisha puede hacer volar nuestra imaginación hasta Japón o tierras orientales, pero sorprendentemente el café Geisha es de Panamá. Aunque también debemos señalar que este nombre se le concede también a algunas cosechas y variedades que comparten características muy similares (aunque no tengan la misma genética) que el café Geisha de Panamá.

El origen del café Geisha, sin embargo, no hay que buscarlo en Panamá sino en Etiopía, país donde se recolectaron las primeras cosechas de esta variedad allá por la década de los años 30 del siglo XX. No fue hasta 1960 cuando se comenzó a distribuir por el país panameño de manera generalizada, toda vez que se comprobó su eficaz resistencia a algunas enfermedades y plagas como la roya del cafeto. A partir de ahí, y con especial fuerza a partir del año 2005, la fama y las calificaciones en cata de los cafés procedentes de plantas Geisha comenzaron a subir como la espuma.

¿Cómo se siembra el café Geisha de Panamá?

El «secreto» (por llamarlo de alguna forma) de la predominancia del café Geisha de Panamá frente al de otros países donde se cultiva esta caridad hay que buscarlo en la geografía y en el clima.

En Panamá las plantaciones de cafetos Geisha se cultivan en las tierras altas (muy altas) de la provincia de Chiriquí, que hace frontera con Costa Rica y que está prácticamente rodeada por los dos Océanos, Pacífico y Atlántico. Las plantas se siembran a gran altura (más de 1600 metros) y se desarrollan en un clima muy cerrado, frío y lluvioso, a menudo con nieblas, poco habitual en centroamérica.

¿Cuál es la consecuencia de estas peculiares condiciones? Pues que los granos de café Geisha en Panamá maduran con mucha más lentitud y parsimonia de lo habitual. Así que obtienen unos sabores y matices de la planta que no se alcanzan en otras regiones, aunque los cafetos compartan genética.

El sabor del café Geisha, entre otras muchas virtudes, es bastante fuerte e intenso, sin perder dulzura. Tiene notas florales, cítricas, de frutas… entre las cuales se aprecian el jazmín, el melocotón o la pera, por citar algunas.

¿Cómo preparar el café Geisha correctamente?

Y ahora que ya sabemos cómo es el café Geisha en la boca, es hora de lanzarnos a prepararlo. El primer impulso, y lo que se suele usar en muchas catas, es siempre elaborar un espresso, para lo cual necesitamos moler los granos de Geisha bastante finos.

Sin embargo, si tienes experiencia con estos métodos también puedes obtener excelentes resultados usando una cafetera de filtro manual, como por ejemplo la Chemex, la Kalita o el Hario V60.

Eso sí, nosotros solo los recomendamos para baristas realmente experimentados con ellas. De otro modo los resultados no serán buenos al principio, son técnicas que requieren cierta curva de aprendizaje… y no es cuestión de utilizar los granos de uno de los cafés más caros del mundo como conejillos de indias para nuestras pruebas y entrenamientos.

Café Geisha: Precio aproximado

¿Por qué el café Geisha es tan caro? Pues hay un primer motivo obvio, que es su calidad. Es uno de los mejores cafés del mundo y eso tiene un reflejo inexcusable en su precio. No obstante, existe un segundo motivo algo más opaco para el consumidor final, y es el alto precio que se viene pagando desde aproximadamente el año 2005 en las subastas de las cosechas… una especie de boom que no conoce fin y que ha batido varios récords hasta el punto de pagar cifras de entre 800 y 1000 euros por una libra (454 gramos) de este café en origen.

¿Dónde se pude comprar café Geisha?

No es fácil descubrir dónde venden café Geisha en tu ciudad, y lo más probable es que no lo encuentres en ninguna parte. Si tienes cafeterías de especialidad o establecimientos gourmet cerca, no pierdes nada por preguntarles si te lo pueden conseguir.

Para el público que no viva cerca de una gran ciudad y no tenga ninguno de estos establecimientos a mano, lo más inmediato será comprar el café Geisha en Amazon. No es que haya un stock enorme, pero sí podemos encontrar algunas marcas donde elegir, y eso sí, a precio de oro, como no podía ser de otra manera. Se suelen comercializar en envases muy pequeños de poco más de 200 gramos cada uno.

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