Guía Para Hacer Una Cata De Té

El mundo del barismo tiene una gran cantidad de elementos a estudiar. Incluso, a veces puede parecer abrumadora la información que existe, pero no te preocupes. En CompraMiCafetera.com te ayudamos a tener un proceso más amigable y ameno. Como ya sabrás, en otras oportunidades hemos hablado mucho de las características de un buen café y su respectiva cata, hoy es el turno del té. Quédate para conocer una guía para hacer la cata de té.

Qué es una cata

En caso de que no sepas, la cata es un examen sensorial al que es sometido algún alimento con el propósito de conocer sus características físicas. Esta evaluación es sensorial debido a que los diferentes sentidos como el gusto, olfato, vista e incluso tacto están involucrados.

En otras palabras y para resumirlo, la cata es una prueba a la que se somete determinada comida para determinar su sabor, olor y textura, con el propósito de determinar su calidad. Algunas de las catas más practicadas son la del vino, los quesos, el café, el whisky y todo lo que te puedas imaginar que tenga un proceso.

Cata de té

La cata del té es, entonces, la evaluación a la que es sometida la bebida y sus ingredientes para revisar su calidad. Debido a que cada alimento cuenta con características únicas, las métricas, observaciones y elementos por tener en cuenta son diferentes. A continuación, te contamos lo más relevante:

Recomendaciones para una buena cata de té:

Bueno, lo primero que debes tener en cuenta es que, al igual que el café, el agua es la base y el 98 % del té, por lo que tener un agua de buena calidad será indispensable para evitar que se contamine tanto el sabor como el aroma. Adicionalmente, es recomendable calentar más no recalentarla por las propiedades químicas.

Por otro lado, debes revisar cuidadosamente cuál es el tipo de té que estás usando. Esto será fundamental a la hora de hacer la infusión pues algunos requieren más tiempo que otros. Esto es importante de respetar para no entorpecer el sabor. Finalmente, y muy importante, no debes agregarle nada al té. Esto debido a que se pretende conocer las características puras de la bebida para dar un resultado objetivo y real.

Características según el tipo de té

En una descripción tan general como esta no te podemos decir qué debes esperar de la cata, pues recuerda que existen muchos tipos de té y por lo tanto sus características son diferentes. Así las cosas, no sería prudente hacer una evaluación igual para todos, por lo que aquí te contamos un poco de las características de cada tipo de té y con ello puedas acercarte más a una buena evaluación:

Té negro

Por el proceso de oxidación que tiene, que es completo, pasando por marchitado, enrulado, oxidado y secado; el té negro suele mantener un color y aromas intensos, la mayoría de veces con notas a cacao, malta y regaliz.

Té blanco

Este, a diferencia del té negro, no presenta oxidación pues sus hojas son, generalmente, jóvenes. Así pues, su color suele ser amarrillo claro con unas notas florales y suaves.

Té verde

Estas hojas sí tienen un leve proceso de oxidación por lo que adquieren un color amarillo fuerte hasta llegar al dorado, en algunas ocasiones, pasando, primero, por diferentes tonalidades del verde. Su color intenso está acompañado de aromas frescos, vegetales y dulces.

Cata de té

La cata te recomendamos hacerla en 3 momentos, según la expresión sensorial, para tener una buena experiencia:

Vista

Al igual que en la mayoría de las catas, lo primero es darle un bueno vistazo a la bebida. No es para menos, recuerda que todo entra por los ojos, antes que nada. Aquí debes tener en cuenta el color y su intensidad; las hojas de té antes y después de la infusión. Este paso es realmente importante pues permite conocer muchos aspectos, como el tiempo de infusión, calidad de la hoja, pureza e incluso fermentación.

Olfato

Lo más usual es seguir con el olfato. Además de tomar algo vistosamente agradable, también debe tener un buen aroma. Aquí debes intentar tener limpio tu olfato para poder hacer una cata objetiva. Esto puede ser un poco complicado pues existe una amplia gama de aromas que van desde las notas frutales, pasando por los toques a especias, hasta lo almendrado. Debes tener en cuenta la hoja seca e infusionada para notar la evolución. Puedes tener en cuenta el paso anterior para hacerlo.

Gusto

Teniendo muy en cuenta todas las características de los pasos anteriores debemos probar el té. Aquí debes analizar si es coherente o se relaciona con lo que ya notaste antes o si está muy alejado. Lo primero a tener en cuenta es el tipo de té que estés catando. A partir de allí debes revisar sus sabores, sus notas y el cuerpo del té en general.

Y tú, ¿Conoces como hacer la taza de Té perfecta?; ¿conoces alguna otra recomendación para la cata del té?