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Hacer un café es fácil. Después de todo, se trata de una receta de dos ingredientes. Sin embargo, preparar un buen café es todo un reto. ¿La razón? La mayoría de las personas olvida que se trata de un arte, y que existen una serie de aspectos que considerar. Entre ellos, los tipos de molido de café.
Según cómo vayamos a preparar nuestro café, el proceso de extracción necesitará que el café molido sea más o menos fino para lograr unos resultados óptimos. En este artículo te vamos a explicar por qué, y también te ilustraremos acerca de los motivos que provocan que un molido o molienda inadecuada dé al traste con cualquier preparación.
☕ Tipos de Molido de Café: Un Grosor Para Cada Cafetera - Índice
- 1 ¿Qué es el molido?
- 2 Tipos de molido de café
- 3 Molido extrafino para cafeteras turcas
- 4 Molienda medio fina para cafeteras express
- 5 Molido fino para cafeteras italianas
- 6 Molido medio para cafeteras de goteo e hidropresión
- 7 Molido grueso para prensa francesa
- 8 Cómo ajustar el molinillo de café
- 9 Tipos de molido: Trucos para moler café en casa
¿Qué es el molido?
El molido o molienda es el proceso en el que los granos tostados de café se reducen a polvo. De este modo, es más fácil preparar la infusión que tanto nos gusta.
Ahora bien, debes saber que existe una relación directa entre el tamaño del molido, y el tiempo de preparación del café: los molidos más finos resultarán en una preparación y extracción más rápida del café, mientras que los molidos más gruesos serán los que lleven más tiempo de preparación.
Tipos de molido de café
Sin más demora, pasamos a contarte los tipos de molido que existen y cuál usar dependiendo de la cafetera:
Molido extrafino para cafeteras turcas
El molido de café extrafino es aquel que deja los granos tostados convertidos en polvo: casi casi con una textura de harina. En ese sentido, podríamos llamarlo café en polvo, más que café molido.
Se utiliza para preparar café turco con un cezve (o cafetera turca), y es necesario que tenga este nivel de finura, ya que en estos utensilios el agua no filtra el café, ni tampoco se remueve una vez preparado. De hecho, los polvos se quedan flotando en el fondo de la infusión.
Molienda medio fina para cafeteras express
El molido de café medio fino es un poco más grueso que el extra, no llega a convertirse en polvo, aunque sí está muy cerca.
Este se utiliza en cafeteras express, ya que el café molido para preparar espressos debe adecuarse a las peculiares características de estas máquinas, que en apenas 25-30 segundos deben extraer el máximo aroma, sabor, crema e intensidad del café que servimos.
Ahora bien, es necesario guardar un equilibrio. Si nos pasamos de finura, el café espresso nos saldrá excesivamente amargo. En cambio, si usamos un molido muy grueso, el café nos saldrá requemado y sin cuerpo, con un color más oscuro de lo normal.
Además, al preparar un espresso en una cafetera express influyen otros factores, como la dosis (la cantidad de gramos de café molido que vamos a usar) o el prensado. Para esto último puedes usar un prensador profesional (en nuestra tienda tenemos un montón).
Como ves, preparar un espresso perfecto requiere cierta habilidad, y seguramente sea uno de los procesos más artesanales de los que vamos a hablar en este post.
Pensando en el usuario doméstico, las particularidades del molido para cafeteras express no terminan aquí, ya que al requerir una gran finura nos encontramos con dos barreras a la hora de adquirirlo:
- El café molido comercial (o sea, el que se vende ya molido y empaquetado) es demasiado grueso para este propósito, con lo cual no nos queda otra que comprar el café en grano y molerlo nosotros mismos.
- No todos los molinillos son capaces de conseguir la finura requerida para preparar un espresso.
Parece complicado acertar, ¿verdad? Bueno, no lo es tanto si consultas nuestra guía para comprar un molinillo de café, y una vez que tengas el café molido adecuado para tu cafetera express ya solo es cuestión de practicar, practicar y practicar.
Molido fino para cafeteras italianas
El molido de café fino es más grueso que los anteriores y se emplea en cafeteras italianas. Aunque estas cafeteras también se utilizan para preparar espressos, el mecanismo de extracción del café es distinto y por tanto los requisitos del molido (y el resultado final, cómo no) también lo son. Básicamente, las cafeteras italianas representan la versión manual del proceso de las express.
Y debido al peculiar tipo de infusión resultante de una cafetera italiana, si usamos un molido en extremo fino corremos el riesgo de que el café tenga sabor demasiado astringente.
Otro detalle importante: en una cafetera moka o italiana jamás debes prensar el café molido dentro del filtro. Debes preocuparte de que esté bien nivelado y de que su superficie sea uniforme. Pero jamás debes presionarlo.
Molido medio para cafeteras de goteo e hidropresión
Para que te hagas una idea, el molido de café medio es más o menos del grosor que se vende ya empaquetado en las tiendas. Claro está, que esto no significa que recomendemos utilizar estos cafés premolidos, ya que inevitablemente, y como ya hemos explicado en otras ocasiones, el café pierde propiedades antes de ser envasado.
¿Por qué? Porque el café recién molido libera gases que es necesario disipar antes de meterlos en un paquete y envasarlos al vacío. En el tiempo que se tarda en disolver dichos gases, el café molido ha perdido ya parte de su frescura y sabor. Así pues, nada como tener el café recién molido listo para emplear en nuestra cafetera.
Dicho esto, las cafeteras que utilizan este nivel de molido son las de goteo e hidropresión. En el caso de las cafeteras de goteo, la regla del molido de grosor medio tiene algunos matices dependiendo del filtro que usemos en nuestra cafetera. Así que podemos encontrar varios tipos de molido.
Los más comunes en las cafeteras de goteo son los filtros de papel, desechables y de un solo uso, pero se pueden emplear también filtros metálicos permanentes que tienen los poros más anchos y por tanto admiten un café algo más grueso. También son permanentes los filtros de tela, aunque menos frecuentes.
Si empleamos un filtro de tela, el molido tendrá que ser ligeramente más fino que el punto medio, ya que los poros de este material son notablemente más pequeños. En cualquier caso, estas variaciones han de ser mínimas, ya que estamos hablando siempre de diversos grados dentro de un grosor de molienda medio.
En una cafetera de goteo, si empleamos un molido más grueso del adecuado el café no colará (o sea, que el agua caerá a la jarra casi sin haberlo catado), y el resultado será un café que no ha extraído todo el aroma.
Por el contrario, si empleamos un molido demasiado fino el agua tardará demasiado en atravesar el filtro, y el café nos quedará sobreextraído (muy amargo). Además, también nos podemos encontrar en nuestra bebida con algunos restos en forma de polvillo sin extraer. Desagradable.
NOTA: además de emplear un molido medio, es importante asegurarse de que el café molido se distribuye de manera uniforme y horizontal por toda la superficie del filtro.
Por su parte, en una cafetera de hidropresión, aunque técnicamente se consideran cafeteras semiexpress, es conveniente usar un molido medio, en vez de un molido fino. Esto es así porque el agua en las cafeteras de hidropresión atraviesa el filtro de café a mucha menos velocidad que en las cafeteras express de bomba.
Foto: cafelanacional.com
Molido grueso para prensa francesa
El molido de café grueso es el que pasa menos tiempo en el molinillo de café y, como habrás inferido, tiene un grosor superior al de los cafés premolidos.
Las cafeteras que utilizan este tipo de molido son las de émbolo o prensa francesa. Estas máquinas preparan el café por infusión, que además luego se presiona con el susodicho émbolo. Infusionar, para los despistados, es lo mismo que se hace con el té o la manzanilla: se deja que el agua permanezca un tiempo -alrededor de los 4 minutos- en reposo mojando los granos de café y absorbiendo poco a poco todos sus matices.
El resultado es un café extraordinariamente gustoso y aromático. No en vano, algunas cafeteras express incorporan un sistema que preinfusiona los granos antes de la extracción para obtener todos los aromas y sabores posibles.
Bueno, para infusionar los granos de café, es necesario que estos tengan un molido grueso, ya que si fueran finos el agua apenas tendría superficie de contacto con ellos… y el resultado sería un brebaje amargo, sin sabor reconocible, sin cuerpo y sin encanto de ningún tipo.
Además, un molido demasiado fino en prensa francesa también provocaría que se filtraran trocitos en el momento de servir la bebida.
Cómo ajustar el molinillo de café
Ya hemos repasado cada uno de los tipos de molido que existen, las cafeteras en las que se usan y lo que sucede cuando utilizan un grosor que no es el adecuado. Dicho esto, queda aprender cómo ajustar el molinillo de café dependiendo de la finura de la molienda.
Para conseguir un molido de café fino, se requiere un molinillo potente e incluso de categoría profesional. La mayoría incluye un ajuste micrométrico, aunque también existen modelos con grados predefinidos. De este modo, solo queda seleccionar el ajuste y dejar que el aparato haga su trabajo.
Por su parte, para el molido medio y grueso, el nivel de exigencia es inferior, un molinillo de cuchillas o manual sirve para alcanzar este nivel de finura. En el caso de estos aparatos no suelen contar con grados, por lo que eres tú quién debe controlar todo el proceso de molido.
Tipos de molido: Trucos para moler café en casa
Además de todo lo que te hemos dicho, existen algunos consejos o trucos que te servirán a la hora de moler café en casa y poder preparar esa deliciosa taza de café que te da energía cada mañana.
- Siempre muele el café justo antes de prepararlo. De otro modo, este se oxida y pierde su frescura y propiedades.
- Evita el café torrefacto, y opta por café 100 % arábica. Así mismo, no intentes molerlo en tu superautomática, ya que podrías arruinarla.
- Escoge un molinillo dependiendo de los tipos de molido que necesitas, sí. Pero también que te resulta fácil de utilizar y que también sea cómodo y práctico.
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Hola, es un artículo muy interesante. Yo he comprado una cafetera Taurus Verona Legend por goteo, ¿me recomiendas alguna marca de café para este tipo de cafeteras? Estoy un poco perdida. ¡Gracias!
Muy buen artículo. Muy didáctico
Hola, Horacio! Muchas gracias por ser lector de ComprarMiCafetera.com 😀 Nos alegra que te haya gustado el artículo. Esperamos que encuentres más información útil en nuestro sitio.
Estamos a tu disposición.
Un saludo! 🙂
Buenos días..compre una percoladora hamilton beach de 60 tazas ..cual sería el molido del café?.y otra pregunta que tipo de molinillo me recomienda ?.gracias
Hola Allan, para una percoladora lo ideal es usar una molienda similar a la que usaríamos para café de filtro.
Hola uso cápsulas reutilizables de la cafetera dulce gusto pero el café me sale muy aguado me podrían decir que tipo de café usar y si lo tengo que pensar o no muchas gracias
Hola, yo tengo una cafetera Koblenz, sabe que tipo de café debo utilizar?…. Gracias
Para las capsulas de cafe nexpreso,como debe ser el tamanio de molida lleva
Se trata de café espresso, por lo tanto será molida fina. Saludos.
Hola, muy bueno los artículos para los que recién nos iniciamos a conocer el mundo del café y nos sabemos casi nada aún. Quisiera preguntar qué molinillo me recomiendas para la Oster espresso Prima Latte 2 de 19 bares. Estoy por decidir la compra de la cafetera pero veo que sería indispensable un buen molinillo para molido muy fino. ¿Este sería una buena opción o me recomiendas otro de similar o menor costo?
Veo que este muele con muelas de cerámica y no con cuchillas, ¿cuál sería el mejor sistema? Estoy en Argentina, Buenos Aires. Muchas gracias, desde ya.
Hola Rodrigo. Si quieres preparar café espresso, que en principio es el tipo de elaboración que tiene la Oster (cafeter de brazo), entonces necesitas una molienda fina. Y para eso siempre es mejor un molino de muelas o fresas, como lo quieras llamar. Los de cuchillas son mucho menos eficientes para este trabajo. Cuanto más inviertas en el molinillo, mejor resultado obtendrás en el café. Aquí ya depende de ti 🙂
En nuestra sección de molinillos tienes mucha información al respecto, pero orientada sobre todo al mercado español que es donde trabajamos nosotros.
https://www.comprarmicafetera.com/molinillos-de-cafe/
Un saludo.
Buenas! para las cafeteras «tipo italianas» se puede usar el mismo tipo de cafe «que las de goteo»? más allá de la calidad del mismo, sufre algùn problema la cafetera?
Hola Adrián, la única diferencia que debes tener en cuenta es el molido; para las italianas debe ser más fino que para una cafetera de goteo. La moka no sufrirá ningún problema, pero el café no será un espresso de calidad. Si la molienda es más gruesa de lo debido, el café estará muy aguado.
Un saludo.
Gracias por responder!
Hola.
Tengo una Dolce Gusto Genio.
Le he comprado cápsula reutilizables de buena calidad (acero inoxidable), pero no doy en la tecla con qué café y tipo de molido usar.
Los cafés que he probado me parece muy suaves, nada que ver con los originales.
¿Qué me recomiendan?
Gracias.
Yo prové en capsula de acero inox stainless steel con el molido de la marca bonka de tueste natural i me fue bien, sale buena crema, bien oscuro y espeso, con caracter y bien cargadito de cafeina.
Buenos días, por error he comprado unas cápsulas de mayor tamaño que las que soporte mi cafetera. Si extraigo el café de estas y lo uso en una cafetera italiana, serviría?
Muchas gracias de antemano.
Una consulta, Que tipo de cae puedo utilizar para la Cafetera Nescafe Alegria A510.
Las recargas están descontinuadas y la maquina se encuentra en perfecto estado, pero ya no tengo como preparar los ricos Latte Macchiato que hacía.
Cualquier información se agradece.
Hola, tengo un percolador de 10 lts para uso en coffee breaks, con un filtro de acero inoxidable y medianamente anchos sus orificios. Quisiera saber qué molienda debe ser, del tipo gruesa o media? Gracias.
hola, estoy experimentando con capsulas Dolce Gusto recargables!, que molienda me recomienda?
En la dolce gusto yo compre cafe en Bonafide y usaron una molienda de 0,5 que fue bien. No se si tendras el mismo filtro, pero te recomiendo ir al lugar donde compres el cafe con el filtro, asi ellos te pueden recomendar la mejor opción.
Hola. Muchas bueno su post.. me consulta es: trabajo con cafetera express portaflitros simple y doble. Quisiera sacar la duda sin la molienda es fina y la cambien a gruesa el gramaje es el mismo ? O pesa más uno u otro? Gracias.
HOLA BUENAS TARDES QUE TIPO DE MOLIDO DE CAFÉ DEBO DE USAR PARA MAQUINA DE CAFÉ CAPUCHINO
El Capuchino es un espresso con dos porciones de leche (en referencia a la porción de café), así que seguramente tu máquina sirve para prepara espresso, por tanto sería un molido muy fino.
Tengo una maquina Saeco Barista SIN006 del 2001. ¿Que numero de molido es el recomendado en la maquina Encore para extrer el mejor sabor a mi cafe 100% arabica de Puerto Rico?
Hola, tengo una cafetera sprint E-3S de bianchi. El problema es que cada 3 o 4 semanas sale error con calefacción o error de café… tengo un café arábigo es termino espresso, el técnico de la máquina me dice que este café saca mucha grasa y se queda dentro de la máquina y que la daña… ahora no se si es porque el quiere que le compre su café. El café que tengo es súper rico y no se si el técnico me está mintiendo…Porque supongo que la mayoría de cafés al molerlo desprenden un poco de grasa? Que opina usted. Gracias
Todos los cafés aportan aceites esenciales cuando son extraídos en cualquier método, en el caso de las máquinas de expreso la clave es el mantenimiento al final del día, pues si tú café es bueno nonlo cambies, cambia de técnico
Hola
Compre una cafetera Mr. Coffee Barista.
No estoy seguro de que tipo de café usar para tener su máximo sabor
Me pueden ayudar?
Gracias las por toda esta información tan clara detallada y sencilla, me encantó!
Buenas, recomiendas alguna de la marca Oster?
Para qué propósito, Matías?
Hola me trajeron de italia una cafetera expres delonghi hasta ahora no tube suerte de poder hacer un cafe no sale lo suficiente cafe sera que nexecito ponerle un cafe mas grueso. Gracias.
Hola. Tengo una oster prima latte, en la cual compró siempre café y pido que me lo muelan para expreso… Me han dicho que no se debe usar CAFE TORRADO en máquinas de expresó.
Mi pregunta es: sólo podré usar CAFE TORRADO en máquinas por goteo?
La cafetera italiana sirve para café TORRADO? o sólo para café expresó?
Gracias.
Que café se usa para cafetera italiana .que no sea él de granos
Espero respuesta
Hola Andrea, si te refieres al grosor de la molienda, para una moka italiana ha de ser fino. Un saludo.
Tengo entendido que el cafe torrado lleva azucar en el tostado. Por ese motivo no debe usarse para cafeteras expreso, para no tapar su filtro que tiene orificios pequeñisimos. En el caso de las otras cafeteras no existe esa condicion, por lo que no las daña. Yo tengo la prima latte y tengo cuidado de no usar cafe torrado. Tambien uso la italiana con grano mas grueso y puede ser torrado. Tambien uso el cesve con cafe pulverizado. Me gustan todos! Pero todos requieren diferentes tipos de molienda. Lo mas útil si te gusta el café es invertir en un molinillo de muelas.
Hola buen día usualmente uso la prensa francesa y es un sabor y textura muy diferente del café dependiendo del molido ,empecé con un molido grueso pero el otro día lo molieron de mas y sale mucho más amargo y y se siente la textura mas gruesa es normal ese sabor también o debo seguír con el.molido grueso ?
Quisiera una respuesta real, de antemano agradezco su ayuda y consejos. Me regalaron dos cafeteras italianas (Moka) base aluminio, pedí a un barita me hiciera la molienda para dicha cafetera y me entregó el café casi como talco, nunca sube el agua al hacer ebullición, La pregunta es: ¿Qué número debe ser la molienda o qué consistencia debe tener el café para que funcione la preparación de espresso en este tipo de cafeteras?
Hola Gerardo. Para una moka necesitas molienda fina (el número dependerá del molinillo que uses), pero no extra-fina. Quizá la persona que te la preparó se pasó de finura. Un saludo.
HOLA, molido MEDIA FINO
Hola, para una cafetera stovetop percolator, cual seria el cafe ideal de buen aroma y cual su molienda. Gracias
Hola, estoy entrando en el mundo de café tanto así que próximamente empezare un café-bar y quiero usar mínimo 4 métodos de preparación de café, he estado ensayando en la prensa francesa pero al momento de servir en la taza y beberla al final queda como una especie de cuncho que le da amargura al café y se reposa al final de la taza dañando el cafe. ¿Eso pasa cuando uso la molienda fina?.
hola amigos tengo una cafetera prima late que cafe uso ? atento a sus comenarios
Hola Jose. Se trata de una cafetera express, y por tanto deberías usar una molienda fina de inicio. Luego ya la debes ir ajustando según tus gustos. Un saludo.
Cualquiera que no sea torrado y molido fino.
Excelente todas estas enseñanzas.meencanta el cafe,por lo tanto las voy a poner en practica.
Qué caray con los detalles, ni hablar…buen artículo.
Abusando, apenas empiezo a encontrarle el gusto a esto del café, honestamente me gusta el capuccino más que sólo. Entonces mi pregunta es sobre qué me recomiendas hacer para realmente tener un acercamiento al buen café, y ya que me pienso comprar una cafetera en estos días (en cuanto me respondas, jaaa), ayúdame a decidir si comprar una de cápsulas o una tradicional de goteo, saludos desde la Ciudad de México y felicidades nuevamente.
Si me decido a una de goteo, entonces tengo que decirle qué tipo de filtro uso al del molino para que me haga la molienda adecuada?
Ilustrarme ya que soy neofito en esto…
Muchas Gracias
Hola, ¿se podría usar café turco (muy molido) en una cafetera superautomática (tipo Delonghi Dinamica)? Me da miedo por si se atasca por ser tan fino.
Gracias
Para preparar espresso no es recomendable ni lo necesitas, Jesús. Debes usar el molido adecuado para cada tipo de café que vayas a elaborar. Un saludo.
Para cafeteras keuring que tipo de molido del café se utiliza.. cuando se utiliza el filtro…
muy buen o quisitra mas infirmacion gracias
hola tengo caf,aroma expresso electrolux y no consigo hacer el cafe espumoso ,que molienda deberia usar ,gracias esperando respuesta favorable
El café no hace espuma, lo que se emulciona con el valor es la leche, a la cuase le agrega el café.
Hola! Hace unos días me molieron un poco de café en el súper, pedí para cafetera de Espresso y el café me lo entregaron pasadísimo de fino, al grado que parecía al tacto chocolate soluble (Chocomilk, Cal-c-tose, Nesquick…) al preparar el primer café con esa mezcla no tuve que prensar con mucha fuerza para que se comprima totalmente, al colocarlo y comenzar a preparar el café, el agua jamas salió, se quedo atascada arriba del cafe comprimido… Al segundo café ya no lo comprimí, le di solamente unos golpes al porta filtro con mi mano para que se acomode un poco y al prepararlo caía el café gota por gota, muy lento…
Que me recomiendan?
Cambia de super
Podrias intentar con el IBRIK (para hacer café turco)
Como mencionas, si tu molido es extra fino intenta con eso.
Te dejo el link
http://www.cafelanacional.com/2012/01/tipos-de-molido-segun-el-metodo-de-preparacion/
Espero que te sirva
Saludos
Al parecer lo molieron demasiado y aún así lo prensas demasiado el agua puede pasar entre él. Para la próxima que el molido no sea tan fino. Espero te ayude!
Hola Christian,
Ese café «super fino» no se recomienda para express, más bien sería para el estilo turco, pidelo menos molido para la próxima o bien, compra tu propio molinillo (es lo mejor).
saludos.
El molido estuvo muy fino, ya solo podrias usarlo para cafetera turca. El cafe no sale porque se queda atascado en los pequeños agujeros de la cuchara de la cafetera
Para rellenar capsulas de dokce gusto. Use molido 0 y se tapa. Use molido uno y al ppio sale bien pero se vuelve agua muy rapido. Que debo usar 0.5 o mas de uno?
No me gusta el café espresso que hago en una cafetera VOLTURNO, mi madre usaba una de aluminio q mi padre trajo de Italia era una delicia,lástima q ahora no la uso porque parece q despide como un polvillo si alguien me puede decir como recuperarla?, tengo miedo a intoxicarme,volviendo a la mía es aluminio revestida de teflón,trato de ponerlo parejo sin apretarlo,todas las noche practico y nada termino poniédole leche para no tirarlo.la de goteo no me gustan porque el café no queda bien caliente. días pasado terminé con el colador de tela y un jarrito y tema terminado.Pro sueño con un café espress. Gracias.
Ines, lamentablemente esta perdida la volturno. Si tanto te gustaba el cafe de esa maquina compra la bialetti italiana que trae base de acero y santo remedio. Sino comprate un embolo. Y si aun tenes mas plata te recomiendo la saeco xsmall.
Hola tengo una cafetera black y decker expreso y no puedo dar con el cafe para utilizarla. Que tipo de cafe y que tamaño de molienda deberia usar? probe con 1 – 1.15 y siempre se tapa el filtro.
Muchas gracias.
Saludos cordiales.
Diego
ando en veracruz y me regalaron una prensa francesa saben donde puedo comprar cafe molido medio para usarla
Te recomiendo que compres café sin moler, y lo muelas en casa.
Entre que se muele y se embasa el café pierde propiedades, aroma y sabor, esa es la razón por la que cualquier barista profesional muele inmediatamente antes de hacer un expreso su café.
Para una presa francesa el molido debe de ser un molido más bien grueso, el que encontrarás es supermercado es demasiado fino casi siempre.
Saludos
Buen día, compre una maquina expobar de filtro de metal ustedes sabrán que tipo de molienda debo usar???
Hola Elizabeth. La molienda no depende de la cafetera solamente, sino sobre todo de qué tipo de café quieres obtener en la extracción. Si nos das más detalles quizá podemos ayudarte mejor. Cordiales saludos.
Compré una cafetera Philips Saeco y viene con un compartimento para el CAFÉ PREMOLIDO. Exactamente, ¿qué es el café premolido? … porque no lo encuentro en las tiendas con esa denominación ¿puedo meter ahí por ejemplo el café molido descafeinado?
Efectivamente Francisco, se trata del café que ya venden en las tiendas molido de antemano. Llamamos “café premolido” al café que no tienes que moler tú en tu casa. En contraposición al café en grano, que lógicamente debes molerlo por tu cuenta.
Esperamos haberte aclarado esta duda con la nomenclatura.
Un cordial saludo.