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A poco que seas aficionado al mundo del café, habrás oído hablar en alguna ocasión del café kopi luwak o café de civeta. Pero si es la primera vez que escuchas este término, en esta web estamos obligados a presentártelo y a aclarar algunas líneas acerca de este singular producto gourmet. ¿Por qué? Pues sencillamente porque el café de la civeta está considerado de manera unánime como uno de los mejores cafés del mundo. Aunque, claro está, también podríamos incluirlo en el ranking de los cafés más raros. Todo depende de cómo se mire.
☕ Café de civeta - Índice
La definición del café de civeta Luwak
Vamos a comenzar por el principio, asumiendo que los lectores que han llegado a esta página son los menos iniciados. ¿Qué es el café de civeta exactamente? Pues, sencillamente, se trata de granos de café procedentes de ciertas regiones de Indonesia, que la civeta, un pequeño mamífero parecido al mapache, ingiere, digiere parcialmente, y después expulsa antes de que lo recolecten los agricultores.
Sí, has leído bien, estamos hablando de café de excremento de civeta. Ni más ni menos, como suena.
Dicho así, en frío, puede parece extravagante y desagradable, pero como decimos el café de civeta kopi luwak es uno de los más apreciados del mundo y su precio alcanza cotas astronómicas. Y como es natural, tenemos que explicar y aclarar algunas cuestiones acerca del proceso del café de civeta, para que todo se entienda mejor.
¿Cómo se obtiene el café de la civeta?
Civetas hay en muchas partes del mundo, pero en particular nosotros nos centraremos en este caso en las civetas indonesias, que viven en las regiones donde se producen estos granos de café tan codiciados. Resulta que las civetas, aunque son mamíferos omnívoros, se alimentan principalmente de granos de café, las conocidas bayas o cerezas de café que todavía conservan su color rojo en la planta. Y tienen un instinto natural para escoger únicamente los granos que están en su punto óptimo de maduración. O sea, los mejores.
Además, cuando las civetas se comen las bayas, apenas digieren los granos. Los expulsan prácticamente intactos, porque solo se comen la pulpa de las bayas. Pero sin embargo sí son capaces de modificarlos químicamente mediante alguna de las enzimas que residen en el estómago del animal. Como resultado de este proceso, las proteínas responsables del amargor original del café se destruyen y por eso luego los granos de café kopi luwak poseen un aroma tan sedoso y fino.
Además, en el idioma nativo kopi significa café, y luwak es civeta. Ahora va cobrando todo más sentido, ¿verdad?
IMPORTANTE: el verdadero café kopi luwak solo se produce a partir de animales salvajes y en libertad. Las civetas no sufren ningún tipo de explotación ni maltrato durante el proceso, porque la interacción humana se limita tan solo al momento de recoger y procesar sus heces. Por este motivo, el café de civeta tiene una producción anual escasa y su precio es muy elevado.
El café que se vende como kopi luwak obtenido de manera artificial (con civetas en cautividad y sometidas a dudosa ética) no es el mismo ni sabe igual que el auténtico, por el sencillo motivo de que estas civetas cautivas no tienen posibilidad alguna de elegir los granos que se comen.
Por supuesto, una vez que se obtienen las heces secas de la civeta se procesan cuidadosamente, se separan los granos, se lavan, después se pelan y se le eliminan todas las impurezas. En cualquier caso, cualquier atisbo de duda desaparecerá después durante el paso ulterior del tostado, que en el caso del kopi luwak suele ser suave para modificar lo menos posible los aromas y propiedades naturales del grano.
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¿De dónde es el café de civeta?
El origen del café de civeta, como ya hemos apuntado, está en Indonesia. Todo el kopi luwak procede de aquel país. El café de civeta de Sumatra y de otras regiones e islas de Indonesia solo se encuentra allí donde estos animales residan en libertad. No hay más secreto.
¿Dónde puedo comprar café de civeta en España?
Ya te imaginarás que resulta complicado comprar café de civeta en España, a no ser que acudas a alguna tienda muy especializada que sea capaz de importarlo.
Como no es probable que tengas alguno de estos establecimientos cerca de tu domicilio (a no ser que vivas en una gran ciudad), la opción más a mano si quieres darte el capricho o quieres sorprender a alguien con un regalo de café de civeta gourmet es buscarlo en Amazon.
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El precio del café de civeta, eso sí, es prohibitivo. No podemos asegurar que todo el café de civeta en Amazon sea 100% de origen silvestre, o de origen artificial (animales cautivos) pero sí que todas las opciones poseen un denominador común: es un café muy caro.
Nosotros hemos podido saber que si viajas a Indonesia en algunas regiones puedes tener la ocasión de probar una taza de café de civeta por un precio -relativamente- asequible. Igualmente caro para ser café, pero al menos asequible para catarlo y vivir la experiencia.
Café de civeta en grano
A la hora de intentar comprar café de civeta en Amazon, o si tienes la suerte de encontrarlo en alguna tienda, dispondrás de dos opciones: comprarlo ya molido, o adquirirlo directamente en grano para molerlo en casa y disfrutarlo con la máxima frescura. Por supuesto, esta segunda opción es la más recomendable. Ya que vas a probar un café tan caro, lo suyo es prepararlo como mandan los cánones y olvidarse de comodidades y atajos.
Estas son las mejores opciones que tienes para comprar café de civeta en grano en Amazon España:
Café de civeta molido
Menos frecuente, por los motivos ya comentados más arriba, es la opción del café de civeta molido. Eso sí: cabe subrayar que varias de las marcas de café de civeta en España y Europa comercializan ambos formatos (grano y molido), para que el cliente elija, y que lo más habitual es encontrarlo en paquetes de 50 o de 100 gramos. Evidentemente, mucho más pequeños que los habituales paquetes de medio kilo o un kilo de café «normal».
En este punto debemos haceros una advertencia: leed cuidadosamente la procedencia y composición del café de civeta que vais a comprar. Ha de ser café 100% kopi luwak, y no una mezcla al 50% de kopi luwak con otros granos arábica convencionales.
Cómo preparar el café de civeta para no arruinarlo
Llegados a este punto, y suponiendo que ya tengamos nuestro café de civeta en casa, es lógico que tengamos dudas acerca de su elaboración y de cómo se hace el café de civeta. Principalmente, para no estropear sus excelentes propiedades y dar al traste con el elevado coste que hemos pagado para adquirirlo.
En un principio, y como sucede con cualquier otro tipo de café (de buen café, habría que decir), no existe un método de elaboración que beneficie o mejore especialmente las cualidades del café de civeta.
Puedes consumirlo y prepararlo como más te guste, aunque por tradición los métodos de extracción más tradicionales y respetuosos con la materia prima (como el espresso, o las cafeteras de goteo manuales si sabes utilizarlas bien) suelen ser los más adecuados para trabajar con un café «top».
Mismamente, una cafetera italiana moka, de las de toda la vida, puede ayudarnos a producir un café de civeta absolutamente puro.
Pero, como decimos, esto va sobre gustos y no hay ninguna opción mejor que otra, siempre y cuando la que elijas la respetes al máximo y sepas lo que estás haciendo en cada momento con el grano.
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