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El café casero, más popularmente conocido como café de puchero, es una forma sencilla y rápida de hacer café en casa. Se conoce con distintos nombres en otras regiones (por ejemplo, café de olla en México, o café de pota en Galicia y Portugal), pero al final el modo de prepararlo es muy similar en todos los casos. Para muchos este es «el café de todos los días».
La receta del café de puchero es una de las más antiguas formas de preparar café, y procede de hace muchos años, cuando las cafeteras no eran un instrumento tan habitual en las cocinas y no todo el mundo tenía a mano una. Entonces había que tirar de ingenio para hacer un café casero, y de ahí nace el concepto de café de puchero casero.
Vamos a conocer cuáles son los ingredientes del café de puchero, y cómo se prepara.
Ingredientes del café de puchero
- 1 litro de agua.
- 70 gramos de café tostado y recién molido.
- 60 gramos de azúcar (opcional). Se puede usar azúcar moreno o blanco, como queramos.
- Una manga o un colador de tela, para filtrar el café. Si no tenemos… puede servir un filtro de papel de los que se usan en las cafeteras de goteo.
- Especias al gusto (por ejemplo una ramita de vainilla, cardamomo, algún palo de canela, clavos…)
Como puedes imaginar, las cantidades son opcionales y dependerán de cuánto café quieras preparar. Lo importante es que respetes la proporción: aproximadamente 70 gramos de café por litro de agua, o 100 gramos de café para litro y medio.
Otro detalle importante es la molienda del café: debe ser bastante gruesa, así que no suelen servirte los paquetes de café premolido que puedes encontrar en cualquier supermercado. Por este motivo, lo ideal es que compres el café en grano que más te guste, y lo muelas tú mismo en casa con molienda gruesa.
Créditos de la imagen: LaBitácoradeTini
Cómo se hace el café de puchero
Antes de comenzar, necesitaremos una cazuela grande o un puchero (que es de donde recibe su nombre el café de puchero). Echamos todo el agua, y la ponemos a calentar.
IMPORTANTE: si vas a usar especias para aromatizar el café, o prefieres que salga más dulce, debes echar las especias y el azúcar en el agua en este instante, cuando todavía está fría.
En el momento en que el agua empiece a hervir, debemos apartarla del fuego. Dejamos pasar un minuto (para que se enfríe un poco, ya que jamás se debe servir el café en el agua hirviendo), echamos todo el café molido, removemos un poco el conjunto, y entonces tapamos la cazuela. Es muy importante no olvidarnos de este detalle: la cazuela debe quedar tapada para que el café de olla infusione correctamente.
Cuando hayamos hecho esto, lo dejamos reposar durante un tiempo que oscila entre los 2 y 3 minutos… no hay una medida exacta, y el resultado depende en gran medida de cómo le guste el café a cada uno.
Este será el proceso de infusión, durante el cual el agua tomará el color, los aromas y los sabores propios de los granos de café. Si es la primera vez que preparas café de puchero, te aconsejamos que lo dejes durante dos minutos, y luego ya vayas ajustando este tiempo en función de tu paladar.
Por último, pasado este tiempo, es hora de filtrar o colar el café.
El café es abundante (se supone que en nuestra receta hemos preparado un litro de café de puchero), así que no podemos echarlo todo de golpe sobre el filtro. Debemos ir filtrándolo poco a poco, usando un cacillo para servirlo. En este paso, lo más importante es tener cuidado de no remover el fondo del puchero (o cazuela), ya que allí se habrán quedado todos los posos. Usa el cacillo tantas veces como sea necesario, hasta que filtres todo el café.
Una vez preparado, ya puedes tomar el café inmediatamente. O bien, si lo necesitas, puedes reservarlo y mantenerlo caliente en otra cazuela a fuego suave (muy importante: ¡no lo calientes mucho porque no puede hervir!)
¿Te ha quedado alguna duda? Pues para despejarla te aconsejamos que revises este vídeo que nos explica de manera gráfica cómo preparar café de puchero:
El café de pota (o café de pote) resultante será un café de sabor intenso, aromático (si se han empleado especias) y con una baja concentración de cafeína, en especial si se ha empleado una materia prima de la variedad arábica (los granos robusta siempre tienen más cafeína).
Hola
He copiado todos los consejos que dais para el café de puchero. Cuando te gusta el café una suerte encontrar páginas como esta
Salvador
Riquísimo!!!
Muchas gracias por el vídeo, tenía alguna duda que me has solucionado.
En la elaboración pone dejar reposar, una vez echado el cafe, un cuarto de hora. Más abajo pone 2 minutos. Que es lo correcto?
Hola José Miguel. No hay una medida exacta, se suele dejar más o menos tiempo en función de cómo le guste a cada uno el café. Si te pasas, te queda muy amargo. La norma general suele estar entre los 2 y los 3 minutos, nunca un cuarto de hora (esto es una errata ya corregida, pedimos disculpas). Un saludo.