Cafeteras de Vacío

Si no te conformas con el café de siempre, si buscas ese puntito de distinción y de placer que te dan las elaboraciones de café artesanales, lo tuyo son las cafeteras de vacío. Que en otros ámbitos también se conocen como cafeteras cona, o de sifón.

Estas cafeteras cona o de vacío te proporcionan una manera diferente de preparar el café, completamente manual, y el resultado es una bebida muy intensa, con los aromas mucho más definidos e intensos que en los cafés elaborados por filtración. En un sistema de vacío, el agua hierve solo a 70 ºC (temperatura mucho menor de lo habitual) y esto provoca que el café mantenga todas sus propiedades organolépticas.

Quienes las prueban se quedan enamorados para siempre de sus increíbles resultados. ¡Vamos a verlas!

 

NOTA: La Chemex no es una cafetera de vacío en términos estrictos, ya que no ejecuta proceso de vacío en ningún momento). Hemos decidido incluirla aquí porque este es el segmento que más se le parece y el resultado del café es similar.

Guía Práctica Para Comprar Cafeteras de Sifón

Vamos a ofrecerte a continuación una breve guía para comprar una cafetera al vacío, o cafetera de sifón (después veremos también los distintos nombres con los que se conocen a estos aparatos, y de dónde proviene cada uno).

No hay excesivos modelos en el mercado europeo de cafeteras de vacío o sifón, y la mayoría de ellos proceden de las marcas Hario y Cona. Se trata de cafeteras con un inevitable componente decorativo, merced a su particular fisonomía, y sobre todo orientadas hacia un consumidor exigente, que explora y busca todos los matices del café, y que sabe disfrutar de cada sorbo.

¿De qué está hecha una Cafetera Sifón?

Aunque si ves las fotografías puedes pensar que las cafeteras de sifón están hechas de cristal, lo cierto es que se suele emplear en su fabricación el vidrio borosilicato. El motivo de emplear el borosilicato es que resiste hasta 3 veces más los cambios bruscos de temperatura que se producen durante el proceso de elaboración del café en una cafetera de vacío.

Componentes de una Cafetera de Vacío

Un sifón de café suele tener dos partes o recipientes de cristal borosilicato, una superior y una inferior, conectadas entre sí por un pequeño tubito del mismo material. También hay un filtro donde se coloca el café molido, y que se sitúa en el recipiente superior. Por último, es necesario un hornillo o mechero de alcohol (también existen con base eléctrica) que genere calor en la parte de abajo de la cafetera.

Para las cafeteras de sifón se recomienda usar una molienda de café fina.

Cafeteras al Vacío: Cómo Funcionan

En el recipiente inferior se sirve el agua. Bajo él hay un hornillo que aplica calor al agua. Como sucede en otros métodos de preparación de café, el agua llegará a punto de ebullición y entonces subirá hacia el recipiente superior, mezclándose con el café y originando nuestra bebida favorita mediante un proceso de infusión (no por filtrado, como sucede en las cafeteras de goteo o de espresso).

Cuando suceda este punto de ebullición, es cuando entra el juego “el vacío” (¿no te habrías preguntado hasta ahora por qué las cafeteras al vacío se llaman así?), ya que debemos enroscar y sellar bien los recipientes superior e inferior para crear el vacío. Cuando todo el café ha subido hacia arriba, se remueve un poco con una cucharilla o elemento no metálico, y se apaga el fuego.

¡Y ahora viene lo interesante!

Al apagar el fuego, el aire del recipiente inferior comenzará a enfriarse, y absorberá por efecto del vacío el café que está arriba. Así que al final el café quedará listo para tomar depositado en la parte inferior de nuestra cafetera de sifón.

Esta es otra de las principales diferencias de las cafeteras al vacío con otros tipos de cafeteras como las moka italianas, en las que el café queda siempre en la parte superior.

El café de sifón, o café de vacío es muy apreciado por su limpieza. Es un café amargo aunque bastante suave, libre de impurezas y muy muy rico en matices y aromas, debido a que el café jamás está en contacto con ningún elemento metálico.

Inconvenientes y Ventajas de una Cafetera Sifón

Las cafeteras de sifón tienen unos pros y contras muy definidos: por un lado, se trata de instrumentos muy frágiles, que se pueden romper tanto en la manipulación (limpieza, almacenaje…) como por explosión al calentar el vidrio en exceso y no apagar el fuego a tiempo.

Por otro lado, los dos recipientes son muy difíciles de limpiar porque tienen una aberturas realmente estrechas. Además, hay que hacerlo con cuidado: si vas a limpiar una cafetera al vacío, es conveniente que no uses jabón ni productos de limpieza tóxicos.

Las ventajas de las cafeteras al vacío son, sin duda, la excelente calidad del café que producen, puro y aromático como pocos. Es una elaboración que tiene parte de ritual, y que enamora a los verdaderos aficionados cafeteros. Al no necesitar electricidad, se suelen emplear para elaborar el café directamente sobre la mesa, enfrente de los comensales.

Ver Cómo Funciona una Cafetera al Vacío

Para saber cómo funciona un sifón japonés o cafetera al vacío, vamos a acudir al popular barista Kim Ossenblok, que nos lo explica a la perfección en este vídeo:

Cafeteras Cona: Qué son y por qué se les llama así

Cuando vayas a buscar información o comprar cafeteras de vacío, en ocasiones puedes leer menciones o referencias a las Cafetera Cona (o cafetera kona). Esto sucede porque Cona es uno de los fabricantes más conocidos y genuinos de este tipo de aparatos. También fue una de las primeras compañías que los comercializó a gran escala en todo el mundo.

Las cafeteras tipo cona suelen ser más resistentes y más exclusivas que las de otros fabricantes, ya que esta firma solo se dedica a trabajar en este particular tipo de cafeteras, y conservan la pureza de la cafetera original: solo emplean vidrio en la elaboración de las máquinas, para preservar al 100% la pureza del café.

¿Qué es una cafetera cona?

Es simplemente una cafetera de vacío de la marca cona, que se caracteriza porque solo emplea el vidrio en su construcción. Las cafeteras de vacío de otros fabricantes a veces llevan piezas metálicas que pueden afectar al sabor o aroma finales de la bebida.

En una cafetera cona auténtica, durante la elaboración el café no está jamás en contacto con ningún material ni ningún componente distinto del vidrio.

Conociendo a la cafetera cona: origen

Las cafeteras de vacío ya existían desde el año 1830, aproximadamente… pero un poco más tarde, en 1840, un ingeniero escocés de nombre Robert Napier diseño su propia cafetera de vacío. La llam nada menos que The Napier Vacuum Machine (la máquina de vacío de Napier). Y resulta que el diseño del escocés se hizo mucho más popular que todas las cafeteras de vacío que existían hasta la fecha.

Pasaron los años, y la compañía que mantuvo intactos los diseños y el espíritu de la cafetera original de Napier fue Cona LTD, ya bien entrado el siglo XX. Y como suele suceder muchas veces, por derivación del nombre de esta cafetera cona antigua, al final todas las cafeteras de vacío de la marca cona acabaron llamándose, simplemente, cafeteras cona.

En efecto: cona no es un realmente un tipo de cafetera, sino una marca que al final ha terminando prestando su nombre al artículo. Como los Danones (yogures) o el pan Bimbo (de molde).

La cosa podría resumirse así: todas las cafeteras cona son de vacío, pero no todas las cafeteras de vacío son cafeteras cona.

¿Dónde comprar una cafetera cona?

En España lo más sencillo es comprar una cafetera cona en Veracruz, una tienda boutique del café especializada en las auténticas cafeteras cona o de vacío. Son los distribuidores oficiales de cafeteras tipo cona en España.

Estas cafeteras cona auténticas no se comercializan ni se distribuyen hasta la fecha en ninguna plataforma online, así que si quieres comprar una cafetera cona para casa tienes dos opciones:

• Adquirirla en la tienda online de Cafés Veracruz (tienes el enlace más arriba).
• Comprarte una cafetera de vacío en Amazon, no necesariamente de tipo cona sino de cualquier otra marca.

Como ya has visto, por ahora no es posible encontrar una cafetera cona en Amazon. Algo más sencillo, pero tampoco garantizado, es poder comprar una cafetera cona en Ebay.

 

¿Cuánto cuesta una cafetera cona?

Una cafetera cona no es barata: su cotización varía con el tiempo pero suele estar por encima de los 200 euros. Te recomendamos consultar la página de Cafés Veracruz, único distribuidor autorizado en España, para saber el precio de una cafetera cona en el día de hoy.

Y encontrar en nuestro país una cafetera cona de segunda mano es harto difícil (si acaso, en Ebay).

Más sobre la cafetera cona: funcionamiento

Esencialmente, las cafeteras cona funcionan igual que las cafeteras de vacío que conocemos en Europa. En todo caso, si te queda alguna duda y quieres saber cómo funciona una cafetera cona, no dejes de echar un vistazo a este vídeo:

 

Cafetera al vacío: precio genérico

El precio de una cafetera sifón (o de vacío) es superior al del promedio en otros tipos de cafeteras. La mayoría de sifones de café se sitúan en torno a los 100 euros de precio, y a partir de ahí (también en función de su tamaño y de su año de lanzamiento) pueden llegar incluso cerca de los 200 euros.

Existen cafeteras de sifón de 2 tazas, de 3 tazas, o hasta de 4 y 5 tazas. Su capacidad viene determinada por el tamaño de los vasos.

El sifón japonés o cafetera japonesa

Pues sí, estas cafeteras también se conocen como cafetera sifón japonesa. El motivo es no es que los sifones japoneses se inventaran en Japón, como podemos pensar en primera instancia, ya que son originarios de Alemania (datan del primer tercio del siglo XX).

El problema es que estas cafeteras cayeron rápidamente en el olvido y nadie les hizo mucho caso durante gran parte del siglo XX. Fueron los baristas y gourmets japoneses los que comenzaron a rescatar y a comenzar a usar de nuevo las cafeteras de vacío, y por ello adoptaron en el imaginario popular el nombre de cafetera de sifón japonesa.

Y por este motivo, las cafeteras de Hario son una referencia absoluta en este método de preparación. También influye en este reconocimiento la excepcional calidad de su cristal, cómo no.

Las Cafeteras de Vacío Más Vendidas

La cafetera de vacío más vendida en España en este 2024 suele ser siempre alguna de la marca Hario. En todo caso, puedes consultar nuestro ranking actualizado a diario para comprobarlo:

---

Parte del contenido de esta página procede de Amazon. Los precios y la disponibilidad de sus productos los actualizamos cada 24h, y están sujetos a cambios. Si te decides a comprar algo, se aplicará siempre el precio e información de disponibilidad que aparezca en Amazon en el momento de la compra.