Hario V60

El Hario V60 es la cafetera pour over por excelencia. Es un auténtico icono en el mundillo de las cafeteras manuales, y por supuesto el santo y seña de la compañía japonesa Hario, de la que ya hemos hablando largo y tendido en nuestro portal gracias a su excelsa gama de molinillos.

¿Y qué es el Hario V60? Pues mucho más que una cafetera. Es todo un método de elaboración del café en sí misma, a través del filtrado y con unas posibilidades técnicas y una flexibilidad difíciles de encontrar en otras fórmulas.

Aunque más adelante explicaremos sus componentes y su funcionamiento más en detalle, por ahora te diremos que el Hario V60 es un sistema de filtrado manual del café, que consta de un dripper o cono de goteo con unas propiedades muy particulares, y unos filtros de papel específicos que también presentan características diferentes de las del resto del mercado. El cono de goteo invertido tiene una forma que recuerda vagamente a una taza, y lo habremos visto más de una vez si frecuentamos cafeterías de especialidad.

Sin embargo, el Hario V60 es mucho más que eso:

Partes de una cafetera Hario V60

Una de las peculiaridades de la cafetera Hario V60 es que consta de varias piezas, aunque casi siempre cuando se nombra el método de café V60 nos estemos refiriendo al cono de filtrado. Las tres partes esenciales son estas:

• El cono de goteo (dripper).
• El servidor (server).
• Los filtros de papel Hario.

Cuando vamos a comprar una cafetera V60 de Hario, debemos saber que podemos adquirir cada uno de estos componentes (cono, jarra o filtros) por separado, o bien adquirir un set completo que ya contenga todo lo necesario para preparar cafés desde cero.

Esta última es la opción más adecuada si vamos a hacer un regalo, o si es la primera vez que nos decidimos a probar este sistema de filtrado de café en casa.

Por el contrario, si ya somos usuarios con cierta experiencia podemos ir ampliando nuestro kit adquiriendo nuevas piezas en distintos tamaños, materiales o acabados.

1 – El cono de filtrado Hario V60 (dripper)

Este es el decantador o filtrador propiamente dicho. Sobre él se coloca el filtro y se vierte el agua caliente encima del café. Hay múltiples modelos y precios, pero para resumirte lo más importante podemos categorizarlos en función de tres criterios:

• El tamaño: Conos grandes, para preparar desde 1 hasta 4 tazas de café, y conos pequeños, que nos darán para 2 tazas como máximo.
• El material: Pueden ser de plástico, de cristal, de acero, de cobre, de ceramica o de cerámica.
• El acabado o colores: Por ejemplo: los conos Hario de porcelana disponen de diversos colores a elegir (¿Qué te parece una Hario V60 en amarillo?), o bien otros llevan adornos en madera de olivo.

Como podrás ver, la cantidad de combinaciones y modelos diferentes es inmensa. ¡Se cuentan literalmente por docenas! Cada una tiene sus ventajas y sus desventajas, así que tampoco podemos recomedarte con claridad un modelo o material concreto.

¿Sabes de dónde proviene el nombre de Hario V60? Pues de la forma parabólica de este cono donde se colocan los filtros de papel. El cono tiene forma de V invertida, y un ángulo de 60º. Curioso, ¿verdad?

2 – La jarra de cristal Hario V60 (server)

Básicamente encontramos dos tipos de jarras para Hario V60 en el mercado: las de cristal, o las térmicas de acero inoxidable.

Los servers para Hario V60 de cristal son los tradicionales, nos permiten ver el café a medida que se va filtrando, y resultan más económicos.

Los servers térmicos, por contra, son más caros, pero nos permiten conservar el café caliente durante más tiempo y como es natural son más resistentes y prácticos para el día a día (por aquello de los golpes y demás).

Ambos tipos de jarras de cristal Hario suelen tener una capacidad estándar de 600 ml, y podemos usar sobre ellas conos de cualquier tamaño.

3 – Los filtros de papel para Hario V60

Todas las cafeteras de filtro manuales utilizan filtros de papel, pero en el caso de la Hario v60 estos filtros son exclusivos y específicos para ella (como sucede con la Chemex, por ejemplo).

¿Y qué es lo que los hace especiales? Pues que están fabricados en fibra de bambú, y su diseño es el principal culpable del sabor y la intensidad del café preparado con el método Hario V60. Si usas unos filtros normales, el café no te sabrá igual: te lo aseguramos. Por ejemplo, la fibra de bambú con la que se fabrican los filtros V60 provoca que estos tengan unos canales internos que hacen que el aire se libere hacia el exterior.

Los filtros de papel Hario se comercializan habitualmente en paquetes de 40 o de 100 unidades, y en tres tamaños a elegir:

• Filtros V60 tamaño 01: para 1-2 tazas.
• Filtros V60 tamaño 02: para 1-4 tazas.
• Filtros V60 tamaño 03: para 1-6 tazas.

Debes elegir el tamaño de los filtros en función del tamaño del cono de goteo. Recuerda que los filtros para Hario V60 son desechables: ¡no se te ocurra reutilizar un filtro usado de un café para el siguiente!

¿Qué necesito para hacer café con mi Hario v60?

Aparte de los tres componentes ya mencionados, que constituyen la cafetera propiamente dicha, para hacer café con el Hario V60 necesitarás también la ayuda de estos elementos:

• Agua caliente.
• Café molido con molienda media o gruesa. 15-20 gramos por taza es una buena referencia, aunque el fabricante suele recomendar menos.
• Una balanza para pesar el café.
• Una cafetera cuello de cisne

Las teteras o cafeteras con cuello de cisne son tan necesarias para lograr un buen resultado (y para poder manejar distintas técnica de rociado con precisión), que la propia marca Hario vende también las suyas, por si la quieres comprar aparte. De todas formas, su precio es muy elevado y cualquier jarra de cuello de cisne normal te servirá igualmente.

¿Cómo se usa el Hario V60? Tutorial básico

Si todavía te han quedado dudas acerca de cómo se hace café con la Hario V60, este vídeo te las despejará de una vez por todas:

Características esenciales de la cafetera Hario v60

• Disponible en multitud de colores, materiales y acabados.
• Dimensiones estándar: 10 cms de diámetro.
• El café se prepara en aproximadamente 3 minutos, y se deposita directamente en la jarra de servicio o taza donde lo vayas a tomar.
• Ideal para llevar de viaje (al menos en los materiales menos delicados).

En esta vista cenital puedes apreciar con claridad las características líneas espirales que van desde el borde del cono hasta el centro, y que permiten que el agua fluya de manera lenta y pausada por todo el café molido.

Ventajas de la cafetera Hario V60

• Es una cafetera muy económica.
• La flexibilidad y las posibilidades que permite son inmensas. Variando un leve detalle podemos conseguir un resultado diferente en nuestro café.
• Se trata de un método de extracción muy sencillo: una persona sin experiencia puede hacer un café decente sin dificultad. Eso sí… es fácil de aprender, pero difícil de dominar.

Desventajas de la cafetera Hario V60

• Es un método que lleva su proceso y que tiene también parte de ritual. No es el más adecuado para hacerse un café rápido por la mañana (que es la costumbre de muchos consumidores aquí en España).
• Como hemos dicho antes, si quieres experimentar con el café el V60 es una técnica de posibilidades infinitas pero que requiere cierta dedicación, tiempo y recursos.
• No es el tipo de cafetera más práctica si necesitamos hacer una gran cantidad de café en poco tiempo (por ejemplo, para visitas o reuniones de mucha gente).

¿Hario V60 vs Kalita Wave?

En España no usamos mucho ninguno de los dos, pero tanto el Hario V60 como el Kalita Wave son quizá las dos cafeteras pour Over más populares en todo el mundo. ¿Cuál es mejor, el V60 o la Kalita Wave? Pues lo cierto es que, en lo que respecta a la calidad del café, ambos métodos son similares y persiguen el mismo objetivo. Pero en cuanto a disponibilidad y soporte, Hario cuenta con una mayor gama de productos disponibles en Amazon España, así que si te quieres iniciar en este mundillo del filtrado manual te recomendaríamos que optases primero por una V60.

El saber no ocupa lugar: la historia del Hario V60

Ya hemos dicho que la cafetera de filtro Hario V60 se ha convertido por derecho en uno de los métodos de elaboración más clásicos y aceptados en todo el mundo. Ello nos puede inducir a pensar, erróneamente, que se trata de un invento muy longevo, pero… nada más lejos de la realidad.

La Hario V60 es una cafetera muy reciente, y pertenece a un amplio conjunto de ideas y métodos de elaboración que la firma Hario tiene patentados desde hace años. Aunque ninguno tan famoso como el V60, todo hay que decirlo. Y es que Hario no es, paradójicamente, una empresa cafetera, sino una compañía dedicada a la fabricación de vidrio resistente a las altas temperaturas. Así que su vinculación al mundo del café ha sido coyuntural a lo largo de su trayectoria.

Por lo tanto, aunque hoy día se fabrique en diversos materiales, la Hario V60 es en origen una cafetera de cristal.

Como sabemos, el método V60 procede de Japón. Hario opera en el mercado desde el año 1921 nada menos, pero la Hario V60 existe, tal y como la conocemos, tan solo desde 2004. Realmente empezó a gestarse antes, en la década de los años 80 del siglo XX, pero diversos problemas y rechazos comerciales fueron retrasando el proyecto hasta un par de décadas más tarde.

La idea era muy simple: intentar que el tradicional método de infusión del café manual, por entonces predominante en el mercado y en el gusto de los consumidores, se transformase en un método de filtrado (no de infusión) sin caer en los inconvenientes de las máquinas eléctricas. O sea: conservando la esencia natural y sencilla de los métodos manuales.

El resultado ya lo conocemos: el método V60 de Hario. Y el culpable de su éxito: la característica forma del cono, las espirales que permiten que el agua fluya de manera natural hacia el centro del mismo, y las delicadas propiedades de los exclusivos filtros de bambú que se emplean en el proceso.

¿Merece la pena comprarme un Hario v60?

El método Hario V60 tiene una gran aceptación entre los baristas profesionales, aunque una de sus virtudes es precisamente la sencillez y la accesibilidad. Si tienes cierta inquietud por el mundo del café, y dedicas tiempo a las preparaciones, entonces te encantará practicar con tu V60. No te recomendamos que compres ninguna otra cafetera de filtrado manual que no sea esta (al menos para empezar). Además, sale mucho más barata que una eléctrica.

Por el contrario, si las únicas consumiciones que haces en casa son el café rápido de por las mañanas antes de salir de casa… mucho nos tememos que no vas a saber apreciar las bondades del V60. Si este es tu caso, mejor opta por una cafetera tradicional y no te compliques en exceso.

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