La Pavoni Professional

Cuando uno quiere comprar una cafetera para su casa, es difícil que ponga sus ojos sobre una cafetera de pistón. ¿Eh? ¿»De pistón»? ¿Para hacer café? Pues sí amigos. Uno de los fabricantes de cafeteras más afamados del planeta, los italianos de La Pavoni, tiene una gama de completa de cafeteras que utilizan para elaborar el espresso este peculiar sistema, rústico y artesanal como pocos, pero también preciso y satisfactorio como ninguno. Hoy hablamos de una de esas joyas: La Pavoni Professional PL.

La Pavoni Professional PL es la hermana mayor de La Pavoni EuroPiccola. Está construida enteramente en latón (ya sabes que el latón es el material preferido por todos los expertos en la materia, gracias a su capacidad para conservar la temperatura, y a su resistencia frente al agua) y se presenta con distintos acabados y tonos en los remates (negro, plateado, dorado, madera…). Como ves en las fotos, La Pavoni Professional llama poderosamente la atención por su diseño… que nos recuerda a cualquier cosa menos a una cafetera. Más adelante explicamos cuál es el funcionamiento de esta La Pavoni Professional, y así entenderás mejor por qué tiene este aspecto.

La Pavoni Professional tiene un depósito de agua de 1.6 litros de capacidad. Este tanque de agua se corresponde con la torre vertical que sale de la base, y en él se articulan el resto de elementos funcionales de la cafetera, como manómetro para controlar la presión, el tubo vaporizador o el portafiltro (que es idéntico al de una cafetera express convencional).

La cafetera La Pavoni Professional incluye un solo filtro, pero que tiene la ventaja de ser compatible con monodosis del tipo ESE. El filtro incorpora un anillo de seguridad que evita que se desprenda o se caiga cuando se vuelca el portafiltro para deshacerse de los posos del café.

Cómo Funciona La Pavoni Professional PL

El mecanismo de funcionamiento de las cafeteras de pistón de La Pavoni es una de las mayores intrigas y una de las mayores dudas también (duda muy natural, por otra parte) que asaltan a los futuros compradores. Vamos a intentar explicarlo en las siguientes líneas:

Lo que más llama la atención del aspecto de La Pavoni Professional es la manivela, que tiene un mango bastante largo para ganar en comodidad. Y este es justamente el elemento clave de todo el proceso. Cuando levantamos la manivela, dentro del grupo de erogación se levanta a su vez un pistón (de ahí viene el nombre genérico de este tipo de máquinas de café). Y cuando se levanta el pistón, lo que sucede es que el agua bajo presión ya puede circular e infusionar el café (o la monodosis) que está situada en el filtro. Es como si «se abriera una compuerta».

Entonces viene la segunda parte del proceso: bajamos la manivela, y entonces el pistón baja también, provocando que el agua circule a una presión determinada a través del café… y acabe en nuestra taza. Este singular proceso tiene como principal atractivo el hecho de que el usuario puede controlar de manera precisa la velocidad a la que sube o baja la manivela (y por ende, el pistón). Y así se puede regular con toda exactitud la velocidad a la que el agua atraviesa el filtro de café, lo cual incide de manera crucial en el resultado y las cualidades de la bebida que vamos a tomar.

Diferencias entre La Pavoni Professional y La Pavoni EuroPiccola

• La primera diferencia de La Pavoni Professional Lusso respecto al modelo EuroPiccola es el depósito de agua, que justo dobla su tamaño. 1.6 litros frente a 0.8 de la versión pequeña.
• También destacamos la presencia del manómetro en el modelo La Pavoni Professional, un elemento ausente en la otra máquina.
• Por último, y más a modo de curiosidad que otra cosa, la cafetera Professional se diseñó en 1970, mientras que la cafetera EuroPiccola puede considerarse el modelo original: data del año 1950 nada menos.

Como es natural, el funcionamiento y la peculiar mecánica de la cafetera se mantienen idénticos en ambos modelos. También sus dimensiones, su potencia y su peso (ligeramente superior en la Professional, debido a la diferencia de tamaño del depósito).

La Pavoni Professional Lusso: Características Generales

• Cafetera de pistón o de palanca de mano con cuerpo de acero inoxidable.
• Interruptor luminoso de encendido y apagado.
• Incluye tubo vaporizador para hacer espuma de leche al instante.
• Permite extraer 1 o 2 tazas de café en cada preparación.
• Tiempo de calentamiento estimado: 5-6 minutos.
• Presión de la caldera: 0.7 – 0.8 bares.
• Termostato de seguridad.
• Sistema exclusivo que asegura mantener una presión constante en la caldera.
• Incluye un solo filtro, compatible con monodosis E.S.E, así que no dependemos en exclusiva del café molido.
• Depósito de agua de 1.6 litros, con indicador del nivel de agua visible desde el exterior.
• Manómetro integrado para comprobar la presión exacta en cada momento.
• Dimensiones: 29x20x32 cms.
• Potencia: 1000 watios.
• Peso: alrededor de 5.5 kilogramos.

Ventajas de La Pavoni Professional

• Es la única cafetera del mercado (bueno, también junto con el resto de máquinas de café La Pavoni) que permite al usuario hacer un café exactamente a su gusto, controlando todas las etapas del proceso.
• El empleo del latón en el cuerpo principal y materiales de primera calidad en los acabados de la pieza.
• La posibilidad de servir agua caliente para infusiones, a través del vaporizador.

Desventajas de La Pavoni Professional

• A veces puede venir la cafetera nueva con restos de posos de café tanto en el depósito recogegotas como en el recipiente para los granos. Esto sucede porque todos los fabricantes de La Pavoni comprueban de manera manual el funcionamiento de sus cafeteras antes de entregarlas.
• No es una cafetera pensada para quienes necesitan prepararse un espresso deprisa y corriendo.
• Es una cafetera con una evidente curva de aprendizaje. Solo con práctica, mimo y dedicación lograremos obtener los mejores resultados. Eso sí: tendremos la seguridad de que el café estará exactamente a nuestro gusto. La precisión es altísima.

La Pavoni Professional: Vídeos

De entrada, nunca viene mal conocer las pautas básicas de operación de una cafetera La Pavoni. Tienes una guía muy práctica en este vídeo:

Aquí puedes ver paso a paso cómo hacer un capuccino perfecto con tu cafetera La Pavoni Professional PL:

Y esta es una interesante comparativa entre diferentes cafeteras de La Pavoni, para que conozcamos cuáles son las diferencias entre ellas:

¿Por Qué Comprar una Cafetera La Pavoni Professional?

Si has leído con atención nuestro análisis, sabrás que una cafetera como La Pavoni Professional no es apta para todos los públicos. Este es un modelo recomendado para los grandes degustadores de café espresso.

Si disfrutas no solo paladeando el café, sino también preparándolo y controlando todas las etapas de su extracción, entonces La Pavoni Professional PL es una cafetera hecha para ti. No te la recomendamos, en cambio, si lo que buscas en una máquina sencilla que te haga el mismo café todos los días y cuanto más rápido mejor.

Como podrás imaginar, no podemos recomendarte otras cafeteras similares, porque no existen otros modelos de cafeteras de pistón comercializados a gran escala. Si quieres optar por una versión algo más reducida, lógicamente a menor precio, siempre puedes considerar la EuroPiccola. Las ventajas y la manera de erogar el café es exactamente la misma.

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