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Quizá la palabreja Cold Brew no te llame la atención, pero en los últimos tiempos se está convirtiendo en tendencia y gana cada vez más adeptos entre los consumidores. Cold Brew Coffee es el vocablo inglés para extracción en frío, o lo que es lo mismo: preparar un café sin agua caliente.
La técnica del Cold Brew nos permite disfrutar de un auténtico café espresso a temperatura ambiente, respetando las cualidades y características propias de esta preparación. Esto no tiene nada que ver con el café con hielo, ni tampoco se trata de hacer un espresso normal y luego dejar que se enfríe (porque de este modo el café pierde propiedades). Se trata de una técnica propia con unos pasos muy precisos.
¿Qué es Cold Brew? Pues muy sencillo: infusionar el café en frío. Al café no se le aplica calor en ningún momento (por eso no requiere de cafeteras eléctricas para prepararse) sino que le deja infusionar en agua fría o a temperatura ambiente durante el tiempo suficiente para que el líquido absorba los aromas, colores y sabores propios del café.
☕ Cafeteras Cold Brew: Todo sobre el café en frío - Índice
¿Cómo Es El Café En Frío, o Cold Brew?
El Cold Brew, o café en frío, surge como alternativa al tradicional café con hielo… muy popular en verano pero con ciertas desventajas frente a la preparación tradicional del espresso (sabor más ácido, el hielo a la larga se derrite y agua el café…).
De este modo, el café en frío tiene un sabor más suave y -dicen- más respetuoso con la materia prima original que se emplee en la infusión. Esto sucede porque durante el proceso el café molido libera muchos menos aceites y ácidos que si se prepara con agua caliente.
Hay que dejar bien claro que el Cold Brew o café en frío no tiene nada que ver con el café tradicional. Es una técnica de elaboración diferente, y por tanto el café sabe distinto. Se puede incluso enfriar o calentar a posteriori… cada uno que lo tome como quiera. Lo que define al Cold Brew no es la temperatura a la que se degusta el café, sino que se infusiona con agua fría.
- El café frío tiene mucha menos acidez y amargura, lo que lo hace perfecto para bebidas de café helado.
- El lento proceso hipnótico del hermano desenmascara la dulzura natural y el sabor de origen con cuerpo de cada café que elaboras.
- La metodología de goteo lenta elimina el riesgo de extracción excesiva - un problema común con la inmersión completa de cerveza fría.
¿Quién Inventó el Café Cold Brew?
Este método de elaboración se populariza en Estados Unidos (en particular en New York) durante el año 2016, hasta el punto de que numerosas firmas elaboran y distribuyen comercialmente este tipo de café en la actualidad. Sin embargo, el café Cold Brew existe y se consume desde mucho antes.
La mayoría de estas marcas tiene un marcado carácter artesanal, aunque para hacer café en frío nada mejor que estudiarse el proceso y elaborarlo uno mismo en su casa. Es muy sencillo, y se conserva así la pureza del procedimiento (uno de cuyos dogmas, como hemos dicho, es el respeto máximo a las propiedades originales del café).
- Capacidad de 700 ml
- Contiene tapa para guardar el café filtrado
- Combina un cono de goteo V6002 con jarra de cristal resistente al calor
- Contiene 10 filtros V6002, cono de goteo de plástico V6002, embudo, contenedor de hielo y jarra de cristal resistente al calor
- Ideal tanto en verano como en invierno
¿Cómo Preparar Cold Brew?
Si quieres saber cómo preparar café en frío, solo necesitas leer la siguiente guía y tener en casa un buen café con molido medio-grueso (el grosor idóneo depende de la cafetera o del método que utilices para infusionar el café en frío). La proporción ideal es de 100 gramos de café por cada litro de agua, aunque esto ya sabes que va por gustos. Eso sí, el agua procura que sea mineral o de gran calidad.
En las cafeteras en frío, el sistema es siempre el mismo: hay una cámara superior donde se echa el agua fría (¡incluso con cubitos de hielo!), y un pequeño compartimento inferior (equivalente al filtro de las cafeteras normales) donde está el café molido.
El agua va goteando muy lentamente (mucho más despacio que en una cafetera de goteo convencional) y va atravesando el café hasta depositarse, ya convertida en café bebible, en un compartimento específico situado en la base de la cafetera.
Par que te hagas una idea, la frecuencia de goteo ideal en una cafetera Cold Brew es de una gota cada segundo. La función del filtro o malla, que también existe en las cafeteras en frío, no es filtrar el café, sino distribuir el agua de manera uniforme por toda la superficie del café molido, para que así se infusione todo por igual.
En este tipo de cafeteras Cold Brew, el filtro se coloca encima del café, y no debajo.
¿Existen Cafeteras en Frío?
Existen diversas maneras de preparar café en frío, y cada una de ellas presentará diversos matices en el resultado final. Para empezar, se puede hacer café en frío con una cafetera de émbolo (o prensa francesa), o con una cafetera de sifón, pero lo mejor es utilizar una cafetera en frío, específicamente diseñada para este fin.
La mayoría de estas máquinas provienen de la firma japonesa Hario, aunque la mas vendida, sobre todo en Estados Unidos, es la cafetera Cold Bruer. Se las denomina cafeteras de goteo en frío, debido a que su funcionamiento es similar de las tradicionales cafeteras de filtro o goteo.
Aquí tienes una lista completa de todas ellas:
Utilizarlas no tiene nada de particular, siempre y cuando entiendas y respetes los conceptos básicos de esta elaboración. Se trata de cafeteras con cero tecnología, especialmente diseñadas para un infusionado de varias horas. Por ejemplo, la Cold Bruer incorpora un pequeño dispositivo para ajustar la velocidad del goteo. A menor velocidad, más concentrado estará el café en frío resultante.
Para mayor profusión de detalles, vamos a ver algunos tutoriales específicos de estas cafeteras para ColdBrew. Si quieres saber como se usa la Hario VIC02, echa un vistazo a este vídeo:
Y si te decantas por la precisión de la Cold Bruer, la cafetera de filtro en frío estándar, entonces puedes ver su funcionamiento aquí (vídeo en inglés, ojo):
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