¿Cómo Elegir un Molinillo de Café?

Muchos usuarios optan por moler ellos mismos su café, a pesar de la enorme variedad de cafés molidos y mezclas que se venden hoy día en supermercados y tiendas especializadas. ¿Cuál es el motivo? ¿Para qué perder el tiempo y el dinero en efectuar un proceso algo que ya puedes adquirir hecho?

Pues muy sencillo: la pureza y la frescura del café recién molido es inigualable, por muy perfecto que sea el sistema de envasado que nos vendan. El café, una vez molido, libera diversos gases y por tanto no se puede envasar inmediatamente. Este obligado tiempo de espera es el que provoca que el café molido envasado siempre pierda propiedades y matices respecto al original recién molido.

Jamás apreciarás los mismos matices y los mismos aromas en tu café como cuando lo acabas de moler. Tenlo claro. Así que, para situarnos, no olvidemos nunca esta máxima: el proceso de molido es fundamental y crítico en la calidad final del café que vamos a preparar.

A la hora de elegir el molinillo de café más adecuado para tu casa, debes tener claros varios aspectos. Por un lado, qué tipos de molinillos existen, y por otro lado, qué tipo de molido necesitas conseguir para preparar los cafés en tu casa. No es una tarea sencilla, sobre todo si vamos a comprar nuestro primer molinillo, así que hemos pensando en elaborar esta guía de compra para ayudarte a elegir el molinillo más adecuado para tus necesidades.

¿Qué Tipos de Molinillos Existen?

Si quieres conocer más acerca de los distintos tipos de molinillos de café, te los explicamos todos con mayor detalle en nuestra página para comprar molinillos de café. Aquí únicamente haremos un somero resumen. A grandes rasgos podemos determinar tres tipos de molinillos:

• Los molinillos de cuchillas: son molinillos más baratos y más rápidos que los de muelas, pero en líneas generales, no son los más recomendables para moler café. Las cuchillas destrozan los granos (no los trituran), no permiten definir con procesión el grosor de la molienda, y además tenemos que operarlos con cuidado porque las cuchillas se pueden recalentar con facilidad, y acabar afectando al sabor del café. Merece la pena gastarse un poco más y comprar uno de muelas, salvo que no tengamos ninguna exigencia con la calidad del molido.
• Los molinillos de muelas eléctricos: Las muelas (que pueden ser de dos tipos, planas o cónicas) prensan y trituran los granos de café de manera uniforme. Además, permiten seleccionar con exactitud el grosor de la molienda, más fino o más gordo, algo fundamental ya que como veremos cada tipo de café requiere un grosor de molido distinto. Los molinillos eléctricos ponen en marcha las muelas a través de un interruptor, que detendremos cuando nos parezca. Son más precisos y se recalientan mucho menos que los de cuchillas. También son más caros, por supuesto, aunque si buscas bien puedes hacer con un buen molinillo eléctrico por poco dinero o un molinillo de segunda mano. El mercado de molinillos de café de segunda mano es muy activo, ya que se trata de productos  de una extraordinaria duración.
• Los molinillos de muelas manuales: Las muelas funcionan exactamente igual que los eléctricos, pero en lugar de disponer de un motor, tenemos que accionarlas manualmente dando vueltas a una manivela. Son más artesanales pero también más lentos que los molinillos eléctricos.

Un sistema de muelas, si lo miramos desde arriba, tiene más o menos este aspecto:

Lo que ves en la imagen es la muela inferior del molinillo. La muela superior se ha retirado para su limpieza (y para que podamos ver algo en la foto).

Aparte de esta división básica, los molinillos de muelas se subdividen a su vez en más grupos según los componentes que incluyan. Así, podemos encontrar molinillos de muelas planas o de muelas cónicas, molinillos con o sin dosificador, etcétera. También es importante el material de las muelas: las de acero inoxidable siempre serán más duraderas y se recalentarán menos que las de aluminio.

Como ves, el problema del sobrecalentamiento es algo recurrente. Debemos evitarlo a toda costa, ya que no solo pone en riesgo la durabilidad de nuestro molino de café, sino que afecta al sabor final de nuestra bebida (a los cafeteros de pro les preocupa bastante más lo segundo que lo primero).

En resumen, escoge el molinillo en función de tus necesidades y de tu presupuesto (siempre puedes mirar las listas de molinillos baratos), siempre considerando las pautas que te hemos explicado en este artículo. Si quieres conocer con mayor detalle los distintos tipos de molinillos, insistimos, echa un vistazo aquí.

 ¿Ya has escogido qué tipo de molinillo quieres? OK, ahora debes evaluar otro parámetro: qué molido vas a necesitar para los cafés que vas a preparar.