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Los drippers o cafeteras pour over entran dentro de lo que podríamos denominar «métodos artesanales» de elaboración del café. Es decir, sistemas que no utilizan ningún tipo de tecnología ni de componentes eléctricos para extraer la bebida, como también pueden ser la prensa francesa, el Chemex, o la Aeropress. No son elaboraciones aptas para todo tipo de consumidores, pero los que disfrutan no solo del café sino también de la preparación sin duda saben apreciar técnicas como las que se usan en las cafeteras dripper, también denominadas conos de café o cafeteras pour over.
El método dripper es un sistema de elaboración del café por infusión (no por filtración) que consiste en rociar el café molido con agua caliente. Previamente, el café lo hemos situado sobre un cono de goteo o filtro, que se denomina dripper (de ahí el nombre del método) y que es el responsable de que el agua atraviese el café con la lentitud justa y necesaria para que el resultado sea óptimo.
El agua se filtra a través del café en el cono, absorbe todos sus aromas y matices, y cae luego por la parte inferior del filtro hasta una jarra donde queda depositado y listo para servir en taza.
Podríamos asemejar el dripper al sistema que utiliza una cafetera de filtro, pero mucho más manual y con un control total por parte del barista. Todo el éxito de la operación, y los matices del café resultante, dependen de cómo servimos el agua con el dripper. Hay que saber cuándo esperar, cuándo verter más agua, cómo repartir el agua por toda la superficie del filtro, etcétera. Es un trabajo delicado, pero muy satisfactorio porque sabemos que el resultado depende al 100% de nosotros.
El dripper o cono de café es un método muy popular en Estados Unidos y Latinoamérica, aunque en España no lo utilizamos tanto. Por eso pensamos que es un buen momento para darlo a conocer.
☕ Cafeteras Pour Over - Índice
- 1 Cafeteras Pour Over
- 2 ¿Qué es un Dripper o Cono de Goteo?
- 3 Conos de café
- 4 Servidores de café
- 5 Kits completos de cafetera pour over
- 6 Dónde comprar un Dripper
- 7 Cafeteras Pour Over Bodum
- 8 Cafeteras Pour Over Hario
- 9 La mejor cafetera Dripper: Hario V60
- 10 ¿Cómo se utiliza el cono Hario V60?
- 11 Jarras de goteo para cafeteras pour over
- 12 Cómo preparar café con un Dripper
Cafeteras Pour Over
Una cafetera pour over es lo mismo que un dripper: distintos nombres para un mismo sistema y una misma cafetera. La denominación de cafetera pour over proviene nuevamente de una traducción directa del inglés, ya que por over significa literalmente «verter» o «derramar«, justamente la acción que tenemos que llevar a cabo con el agua caliente para preparar un buen café con este método.
Queremos aclararlo para evitar confusiones y para que todo el mundo tenga claro que comprar una cafetera pour over es exactamente lo mismo que comprar un dripper.
¿Qué es un Dripper o Cono de Goteo?
Técnicamente, un dripper es un cono (de plástico, de metal, de cristal, de porcelana… hay distintas opciones) donde se deposita un filtro de café, como los que se usan en las cafeteras eléctricas. Usualmente, las cafeteras dripper no solamente constan del cono de goteo, sino que van también acompañadas de una jarra auxiliar sobre la que se coloca el cono y donde finalmente va cayendo el café infusionado.
El dripper también se denomina cono de goteo, o filtro de goteo. En la terminología anglosajona, es frecuente hablar también de cafeteras pour over, o conos de café.
Las ventajas de elaborar café con dripper residen principalmente en que el usuario controla por completo las características del café (aunque para ello hay que tener bastante experiencia, cómo no). También en el precio; tanto la cafetera como el café salen muy baratos.
Por otro lado, las desventajas que podemos encontrar en las cafeteras pour over se derivan precisamente de las peculiaridades del método de elaboración: para hacer un café con dripper hay que tener paciencia, invertir varios minutos, moler el café con la finura correcta… no es el método más adecuado para prepararse un café por la mañana.
Aconsejamos su uso de una manera parecida a la prensa francesa: para tomar un delicioso e intenso café aromático a media tarde, preparado con tranquilidad y con mimo para degustarlo en las mejores condiciones.
A la hora de comprar online una cafetera pour over, debemos tener en cuenta algunas precisiones.
Las cafeteras de goteo pour over se componen de dos elementos esenciales:
- El cono de café propiamente dicho (que hace las veces de filtro), que es donde servimos el café molido y posteriormente el agua caliente.
- El server o recipiente, generalmente de cristal, donde cae el agua una vez filtrado el café molido (es decir, la infusión de café ya lista para beber). Este recipiente debe tener una forma específica y sobre una boca de anchura compatible con el cono que vayamos a colocar encima. Por eso la mayoría de las veces se venden conjuntamente como un solo pack.
Si somos estrictos con la etimología, el dripper es únicamente el primer elemento: el cono de café. Y de hecho, a la hora de comprar tu cafetera dripper online podrás encontrarte con diversas opciones: o bien compras únicamente el cono (y el recipiente lo pones tú en tu casa), o bien compras un kit de cafetera pour over completo… y aparte lógicamente puedes comprar únicamente el server independiente para usar con varios drippers. En las siguientes galerías puedes ver todas estas alternativas:
Conos de café
Si compras el dripper o cono de café suelto, tendrás que asegurarte de que tienes en casa un recipiente o server compatible. Todos los dripper son esencialmente iguales, con variaciones en el tamaño según la cantidad de café que prepares. La única diferencia importante es el material del que están construidos: plástico, cerámica, cristal, cobre… Lógicamente es solo una pieza y salen muy económicos.
![HARIO V60 Coffee Dripper and Glass Server Set 700ml 02 Size Brown [Kitchen] (japan import)](http://m.media-amazon.com/images/I/41GizPThicL.jpg)
Servidores de café
Los servidores de café para drippers no son jarras de cristal convencionales, así que no te confundas. Tienen un pico vertedor para poder servir el café sobre la taza, y un asa termoresistente para poder manipularla con seguridad, pero también un cierre hermético en la boca (suele ser de silicona) y por supuesto una anchura compatible con los conos de café estándar del mercado.
Existen en distintos tamaños: 300 ml, 600 ml, 800 ml… para que escojas el que mejor se adapte a tus preparaciones.
Kits completos de cafetera pour over
La opción más cómoda: todo el conjunto completo de la misma marca. Te aseguras compatibilidad, todas las piezas tienen el mismo diseño, repuestos, etcétera.
Dónde comprar un Dripper
Ya hemos adelantado que en España este método no es muy popular, así que las cafeteras drippers no son utensilios que se encuentren fácilmente en la tiendas y grandes superficies habituales. Si quieres comprar una cafetera dripper, lo mejor es que acudas a Amazon. Tampoco es que haya un abanico gigantesco de drippers para elegir, pero sí que se pueden escoger algunos de diseño y materiales variados.
Como puedes ver, existen incluso drippers de porcelana, y en general los precios no son excesivamente altos (lógico, teniendo en cuenta que no llevan ningún componente eléctrico).
También hay grandes marcas cafeteras, como Bodum, que incluyen en su catálogo algún modelo de este tipo, normalmente de alta calidad y más enfocado al usuario experto que al que únicamente busca iniciarse. Aunque, sin lugar a dudas, la mejor marca de cafeteras pour over y con mayor variedad es la japonesa Hario.
Cafeteras Pour Over Bodum
Si hay una marca que le disputa a Hario la hegemonía de las cafeteras pour over en Europa, esa es sin duda Bodum. Este fabricante está especializado en los métodos de elaboración del café manuales (sin intervención eléctrica), como bien prueba su posición de líder en el segmento de las cafeteras de émbolo.
Los drippers de Bodum tienen un diseño muy cuidado, quizá más modernos y atractivos que los de su rival. Y se caracterizan porque se comercializan como cafeteras pour over completas (no el cono de café o el recipiente por separado).
Si tienes intención de comprar una cafetera pour over de Bodum, aquí te resumimos las principales opciones disponibles en el mercado:
Cafeteras Pour Over Hario
Ya hemos hablado durante toda la página de la cafeteras Dripper de Hario, la firma referente en este sector y la que de algún modo ha hecho suya la popularidad de este tipo de elaboraciones.
Las tres diferencias de las cafeteras pour over de Hario respecto a las de Bodum son las siguientes:
- Tienen una mayor variedad y amplitud en su catálogo. Mucho más para elegir.
- Su aspecto es algo más tradicional (diseño menos cuidado en la mayoría de modelos).
- Se pueden adquirir los componentes por separado. Por ejemplo, comprar el cono de café, o solo el recipiente, o incluso el kit completo si lo necesitas.
¿Pensando en comprar una cafetera pour over de Hario? Aquí te resumimos algunas de las opciones más interesantes disponibles en Amazon:
La mejor cafetera Dripper: Hario V60
Dentro de todos los drippers disponibles en el mercado, quizá el más popular y el más reconocido a nivel mundial es el Hario V60. Posiblemente la mejor cafetera pour over del mundo, o como mínimo la más icónica y reconocida.
En este set encontramos tanto el dripper o gotero, como la jarra grande donde depositar el café (de 700 mililitros de capacidad), ambos construidos de cristal, que es la especialidad de la firma Hario.
El Hario V60 tiene una capacidad aproximada de 4 tazas de café (con el filtro al máximo de llenado) y aparte de las piezas propiamente dichas también vienen incluidos 100 filtros especiales para el V60, un detalle que siempre se agradece; y mucho más si queremos utilizar nuestro dripper desde el primer momento.
Se trata de una cafetera mucho más sensible que otras a multitud de variables. Para conocer las particularidades del cono de goteo V60 de Hario, es necesario revisar estos detalles y conocer cómo influyen en la preparación del café:
- El cono tiene un ángulo de 60º y se asegura de que el agua fluya siempre hacia el centro del cono.
- Las estrías grabadas en espiral en el interior del cono. Su función es liberar el aire hacia arriba (hacia el exterior del cono) y de este modo expandir la molienda del café.
- El agujero en la parte inferior del cono -bastante amplio- sirve para controlar el sabor final del café en función de la velocidad del flujo de agua.
Las dimensiones del dripper Hario V60 son de 17 x 24 x 13 cms, y pesa algo más de 600 gramos.
En resumen: un buen gotero o cafetera dripper para iniciarse.
- Aquí te ofrecemos un pequeño juego para principiantes para los amantes del café.
- El juego se compone de un filtro de café de plástico "V60" tamaño 2, una jarra de café resistente al calor de 700 ml, una cuchara...
- Ideal para probar principiantes, como regalo o para viajar.
- Capacidad de 700 ml para 1-4 tazas de café
¿Cómo se utiliza el cono Hario V60?
Te resumimos las variables que debes tener en cuenta a la hora de preparar un café con tu Hario V60. Básicamente debes equilibrar dos factores: el grosor de la molienda (fina o media, nunca gruesa) y el flujo de agua que servimos en el cono (lento o rápido)
- Molienda fina y flujo de agua lento: café de gran cuerpo.
- Molienda fina y flujo de agua constante: cuerpo medio.
- Molienda media y flujo de agua lento: cuerpo muy ligero.
- Molienda media y flujo de agua constante: café de poco cuerpo.
Jarras de goteo para cafeteras pour over
En una cafetera de goteo eléctrica, es la propia máquina quien se encarga de que el agua vaya cayendo gota a gota hacia el café, y de que el rociado vertido sea perfecto. Sin embargo, cuando usamos una cafetera pour over, somos nosotros quien tenemos que encargarnos manualmente de ese proceso. Y claro, la dificultad aumenta ligeramente, porque la forma en que sirvamos el agua sobre el filtro de café es clave para obtener después un buen resultado.
Para que el rociado del agua sobre tu dripper sea preciso y salga justo como tú quieres, necesitas un instrumento adecuado: una jarra de goteo. Esta es una jarra con unas características un tanto especiales:
- Por un lado debe ser apta para calentar o ponerse al fuego, ya que el agua debe estar muy caliente (casi hirviendo) a la hora de servirla sobre el café.
- Muy importante: debe tener un tubo o pico vertedor con una forma específica, de cuello de cisne muy muy fino, de modo que cuando la vertamos el agua salga con un finísimo chorro. De esta, es mucho más sencillo controlar con procesión la dirección y la cantidad de agua que servimos.
Si ves las siguientes imágenes seguro que comprendes a la perfección de lo que estamos hablando. Nuevamente, la marca Hario es la mejor referencia para comprar este tipo de jarras. Ellos las han llamado jarras Hario Buono:
Cómo preparar café con un Dripper
La duda más inmediata que tiene todo el mundo cuando se enfrenta por primera vez a una cafetera como esta, es justamente cómo se utiliza un dripper. Vale, son muy bonitos, baratos, y el café es totalmente artesanal, pero… ¿cómo se usa una cafetera dripper?
- Pon a hervir la cantidad de agua que necesites para preparar el café (1 litro de café = 1 litro de agua aprox.). Reserva un poco más para humedecer el filtro después.
- Cuando ya esté caliente, remoja brevemente el filtro o cono para que esté húmedo cuando sirvas el café molido. Así potenciarás los aromas de la materia prima.
- Coloca el dripper o cono de café sobre el recipiente en que lo vas a servir.
- Sirve el café molido en el filtro.
- Comenzamos a servir el agua. Importante: no la sirvas toda de golpe. Primero rocíala despacio sobre todo el café, para que todos los granos lleguen a estar en contacto con el líquido. Con la mitad de agua en este paso será suficiente.
- Espera unos segundos a que brote el café y se hidraten bien todos los granos. Algunos baristas aconsejan en este punto remover rápidamente el café con una cucharilla para asegurarnos de que todos los granos se mojan.
- Una vez hecho esto, vamos añadiendo poco a poco el resto del agua que nos queda en la jarra. Preferiblemente la añadimos en círculos sobre la parte más ancha del cono, con la intención de que humedezca a la mayor cantidad de café posible.
En todo caso, y para despejar las dudas te dejamos este estupendo vídeo que recoge de manera precisa y muy gráfica cómo es el proceso completo de elaboración de café por goteo manual, y cómo se usa una cafetera pour over:
¿Y tú? ¿Utilizas normalmente una cafetera pour over en tu casa? ¿Quieres compartir con nosotros algunos trucos? ¿Algún dripper que merezca la pena conocer que se nos haya pasado por alto? ¡Cuéntanoslo en los comentarios!
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