Fermentadores de Ajo Negro

⚠️ ¿Tienes prisa? Los 3 mejores fermentadores de ajo negro del mercado ahora mismo son: el fermentador de TOPQSC , el fermentador Futchoy de 5 litros , y el fermentador de ajos de MLGB de 6 litros .

El fermentador de ajo negro es una especie de olla programable, un aparato capaz de sostener durante largos períodos de tiempo (varias semanas) una temperatura muy constante con el objetivo de conseguir la fermentación del ajo.

Quizá ya conozcas qué es el ajo negro, o quizá sea la primera vez que te encuentras con este nombre, y te pique la curiosidad. En esta página vamos a repasar todos los conceptos alrededor de este peculiar producto: cómo se hace el ajo negro, como podemos cocinar y hacer recetas con ajo negro, dónde comprar un fermentador para ajos si lo queremos hacer en casa…. de todo.

Para empezar, estos son algunos de los modelos de fermentadores de ajo disponibles en España, junto con sus respectivos precios.

Ya puedes intuirlo al ver esta tabla, pero te adelantamos que todos los fermentadores de ajo negro disponibles a la venta en España tienen prestaciones parecidas, y de precio andan también parejos.

🧄 Todo sobre la fermentación del ajo negro

¿Qué es el ajo negro? Seguro que en los últimos tiempos has escuchado más de una vez hablar de este ingrediente, sin tener muy claro a qué se refiere.

¿Es un nuevo tipo de ajo? ¿Alguna receta innovadora? Pues no. Se trata de algo mucho más  corriente: el ajo negro se obtiene a partir de una cabeza de ajo común (sí, un ajo normal y corriente). Esta cabeza de ajo se somete a un proceso de maduración natural, bajo unas determinadas condiciones… y si se dan dichas condiciones y dejamos pasar el tiempo suficiente, el resultado es el ajo negro.

Realmente el ajo negro no fermenta, sino que se cuece a baja temperatura, pero por error se ha extendido el término de «fermentación de ajo negro» hasta el punto que incluso las herramientas para cocerlo, como veremos después, han adquirido tal nombre.

Una cabeza donde los dientes ha adquirido este característico color oscuro, y han modificado notablemente sus propiedades: el ajo negro tiene un sabor y un aroma mucho más suave que el ajo normal.

Si nos quedáramos tan solo en este llamativo aspecto, tendríamos un ingrediente curioso e innovador, pero poco más. Lo más interesante del ajo negro es que adquiere con la maduración una serie de propiedades que no se encuentran en otros alimentos.

🧄 Beneficios del ajo negro

Las ventajas del ajo negro son múltiples, así que vamos a repasarlas en orden.

• Para empezar, podemos cocinar con ajo negro sustituyendo al ajo blanco normal. Es un ingrediente parecido, pero no igual. Aportará matices distintos a nuestras recetas con ajo negro.
• Si decidimos tomar ajo negro crudo y consumirlo directamente, ya hemos dicho que el sabor y el olor son mucho más suaves que en el ajo que conocemos. Olvídate también del mal aliento y de las repeticiones en el estómago… el ajo negro es un ingrediente mucho más agradecido. A poca gente se le ocurre comer ajo crudo… pero con el ajo negro no hay ningún problema. Es incluso ligeramente dulce.
• Pero la mayor lista de propiedades del ajo negro beneficiosas viene desde el punto de vista nutricional: antioxidantes a tutiplén, mejora de las defensas, mejora la circulación, tiene una altísima concentración de aminoácidos,

En líneas generales, podemos considerar que el ajo negro es un alimento con una mayor concentración de nutrientes y propiedades que uno ajo normal.

🧄 ¿A qué sabe el ajo negro?

A un ajo muy suave, sin mal olor, sin mal aliento. Tiene un toque dulce y algunas notas de regaliz, producto de la transformación del azúcar que hemos provocado al someterlo a una temperatura alta constante (los 60º C temperatura alta para el ajo, pero muy baja para cocinar).

🧄 ¿Cómo se obtiene el ajo negro?

Se puede obtener ajo negro casero con cualquier recipiente eléctrico o artilugio que nos apañemos en casa. Simplemente tenemos que asegurarnos de aplicar una temperatura constante de alrededor de 60ºC a las cabezas de ajo, vigilar la humedad, y tenerlos así durante varias semanas.

Pero es mucho más eficaz utilizar un fermentador de ajo negro, ya que se trata de un aparato especialmente diseñado para este fin, y por tanto es el único que nos garantiza una temperatura exacta y constante durante todo el tiempo que necesitemos. Más adelante explicamos cómo se utilizan los fermentadores de ajo negro.

El proceso en esencia se reduce a someter las cabezas de ajo a una temperatura alrededor de 60º C (en cocina esto es baja temperatura). A estos grados, se destaca una reacción química en el ajo que transforman el azúcar y las proteínas presentes de manera natural en cada diente… y le da ese característico color negro. Como ves, la receta del ajo negro fermentado no tiene ningún misterio. Solo es cuestión de paciencia.

También se modifican las propiedades organolépticas del alimento: como decimos, el ajo negro es más suave, tiene menos olor y además posee una textura más blanda que el normal. Si tienes dudas, puedes ver el siguiente vídeo:

Para que estrictamente fuese una fermentación, en el proceso debería intervenir alguna bacteria u organismo microbiano, cosa que no sucede en el ajo negro. Simplemente es un ajo cocido a baja temperatura durante mucho tiempo.

🧄 Fermentadores de ajo negro 2024

El fermentador automático para ajo negro es un recipiente, con forma parecida a una olla, que es capaz de controlar de manera automática tanto las condiciones (tiempo, temperatura y humedad) necesarias para el proceso de maduración natural del ajo.

Un fermentador para ajo negro funciona con electricidad, así que debes tenerlo enchufado, pero como al final lo que hace es cocer los ajos a muy baja temperatura, la potencia que utilizan es muy baja, y su consumo no es excesivo.

Las ventajas de usar una máquina de fermentación de ajos frente a hacer el ajo negro casero son varias:

• Te olvidas de tener que controlar la humedad y la temperatura: el aparato es automático y te asegura las condiciones idóneas para madurar el ajo.
• Se apagan de manera automática al terminar el proceso.
• Disponen de bandejas interiores para que los ajos no se amontonen.
• Consumen menos que si utilizas cualquier otro aparato eléctrico para hacer el ajo negro en casa.
• Tienen tapaderas de aluminio o de cristal, para poder ver los ajos en su interior.

¿Y donde puedo conseguir uno de estos aparatejos? Pues lo más fácil es comprar un fermentador de ajo negro en Amazon.

También podrás encontrarlos con el nombre de «olla fermentadora de ajo negro», pero como comprenderás al final se trata del mismo artilugio.

🧄 Consejos para comprar un fermentador de ajo negro en Amazon

A la hora de comprar un fermentador para ajo negro online, debes fijarte sobre todo en estos aspectos:

• Capacidad: lo usual son fermentadores de 3, 4 o 5 litros. A mayor tamaño, más ajos cabrán dentro.
• Temporizador: normalmente podrás seleccionar y programar de antemano el tiempo de fermentación que deseas.
• Bandejas: los fermentadores para ajo traen una serie de bandejas interiores, pensadas para disponer las cabezas de ajo de manera ordenada y conseguir que todas fermenten por igual (en contraposición, por ejemplo, a tenerlas todas amontadas en una cazuela).

🧄 El mejor fermentador de ajo negro de 2024

Ya hemos dichos que todas las máquinas para fermentar ajos disponibles en España son muy parecidas, incluso en precio… pero si tenemos que recomendar una nuestra elección sería esta: el fermentador de ajos de TOPQSC . ¿Por qué? Pues sobre todo por su relación calidad-precio. Como consideramos que todos los modelos del mercado son muy parecidos, hemos elegido el que tiene un precio más atractivo en función de su rendimiento.

La máquina para fermentar ajos de Hukoer tiene 5 litros de capacidad en su interior: un tamaño más que suficiente para fermentar una buena tanda de ajos de una vez.

Esta olla fermentadora funciona de una manera muy eficaz:

1. Durante las primeras 72 horas (3 días), la temperatura en el interior es de unos 80º C constantes.
2. Las siguientes 24 horas (4º día), el fermentador se apaga y se conserva a temperatura ambiente.
3. Los ocho días restantes, la temperatura se mantiene a 72 º C.

Otras de las características de este fermentador automático de ajos son las siguientes:

• El interior del recipiente lleva un revestimiento de aluminio antiadherente.
• No hace ningún ruido.
• Tiempo de fermentación: 288 horas (12 días). Mucho más rápido que el proceso natural.
• Sistema de convección del aire caliente 360º.
• Potencia de consumo: 90 W.
• Dimensiones: 32 x 29 x 29 cm.
• Peso: algo más de 3 kilogramos.

🧄 ¿Cómo funciona un fermentador de ajo negro?

Pues normalmente por convección de aire caliente. Es decir, el aire caliente circula a una temperatura constante, manteniendo las condiciones de humedad idóneas durante todo el tiempo que dura el proceso.

Normalmente podrás elegir la temperatura, lo ideal es entre 55 y 60 ºC, pero siempre podrás configurar temperaturas mayores y acelerar así el proceso de fermentación (pero ten cuidado porque si te pasas el ajo no fermentará, sino que se cocinará).

Utilizar un fermentador de ajo suele ser muy sencillo: solo tienes que meter los ajos en el interior, cerrarlo bien, seleccionar la temperatura o el tiempo, y pulsar el botón de puesta en marcha. La mayoría de aparatos tienen una pantalla donde podemos ver el número de horas que quedan para finalizar la fermentación (en formato de cuenta atrás).

🧄 ¿Puedo comprar ajo negro ecológico?

Antes de comprar en Amazon un fermentador de ajo negro, que no deja de ser un artículo caro, es lógico que quieras probar el producto y saber si te gusta y si lo vas a utilizar en tu cocina. Para eso, lo mejor es comprar algunos ajos negros sueltos y experimentar con ellos. En Amazon hay varias empresas que los venden, ya sean las cabezas de ajo negro enteras, o suplementos alimenticios a base de ajo negro. He aquí algunos ejemplos por si te animas a comprar ajo negro en Amazon:

🧄 Recetas con ajo negro

¿Cómo tomar el ajo negro? ¿Cómo usar el ajo negro en la cocina? Esto es lo que se preguntan muchos. Como ya hemos dicho, una de las ventajas del ajo negro es que se puede tomar crudo, con muchos menos «efectos secundarios» que el ajo blanco, de manera que podemos así beneficiarnos de todas sus propiedades. ¿Sabías que el ajo negro se puede untar en una tostada como si fuera manteca? Pues sí, tal es su forma y suavidad.

Pero aparte del ajo negro crudo, también se puede emplear como ingrediente en multitud de recetas, y también (debido a su color y a su peculiar textura) como elemento decorativo, cosa que no se suele hacer con el ajo tradicional.

Recetas con el ajo negro hay muchas, pero el uso más habitual es el de añadirlo al final de las elaboraciones a modo de decoración, por encima (o sea, no cocinar con él).

También es común aprovechar su untuosidad para elaborar cremas o salsas untables. Una crema de ajo negro para untar es un aperitivo perfecto, sencillo e insuperable.

Otra forma de emplear el ajo negro en la cocina es usarlo como sustituto de las mayonesas o del ajo en salsas clásicas: un ejemplo es el risotto de ajo negro, o el arroz blanco con ajo negro. Una de las más populares, por ejemplo, es la receta del alioli de ajo negro. Aquí tienes una versión:

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