La Cimbali

Hoy vamos a hablar de una de las marcas de referencia en el mundo de la hostelería profesional y de las cafeteras espresso italianas en particular. Nos referimos a las cafeteras La Cimbali, uno de esos fabricantes italianos de prestigio, con más de un siglo de trayectoria a sus espaldas, y cuyos productos son sinónimo de calidad, de pureza y de mimo ante la extracción del espresso, la bebida favorita de los italianos (y también de muchos españoles). Algo similar a lo que ocurre con marcas como la Spaziale, Quick Mill o Pontevecchio, por citar algunas.

La historia de las cafeteras La Cimbali se remonta al año 1912, cuando Giuseppe Cimbali funda la compañía en la ciudad de Milán. Sus inicios fueron muy modestos, ya que el dueño únicamente contaba con dos empleados. Sin embargo, la década de los años 40 y 50, en plena posguerra, trajo un entorno y unas condiciones muy favorables para los negocios en el país transalpino. La demanda de café entre los ciudadanos no paraba de crecer, lo cual repercutió favorablemente en todas las empresas de cafeteras y hostelería del país… incluida por supuesto la empresa de Cimbali.

Desde ese momento, década a década, generación a generación, La Cimbali se ha caracterizado siempre por estar a la vanguardia del sector y por aportar modelos con soluciones técnicas muy innovadoras, como las calderas con resistencia eléctrica, los grupos hidráulicos, o el empleo del acero inoxidable en la confección de sus máquinas, un material en el que fueron pioneros.

Actualmente, las cafeteras La Cimbali cuentan con cuatro fábricas dedicadas a la producción, todas ellas situadas en Italia, desde donde exportan sus máquinas a todo el mundo. La compañía cuenta con más de 700 empleados, y tiene su sede en la ciudad de Binasco, muy cerca de Milán. También cuenta con sucursales en Francia, España, Reino Unido y Estados Unidos, un dato que ilustra a la perfección la expansión que ha sufrido esta marca en los últimos tiempos.

Una conjunción perfecta entre la tradición del espresso italiano, la preservación de sus valores, y la exportación de su negocio a cualquier país donde haya demanda.

Todas las cafeteras La Cimbali – Precios y modelos

La Cimbali fabrica también molinillos y otros accesorios relacionados con el mundo del café y la hostelería profesional, pero como es natural a nosotros lo que nos interesan son sus cafeteras. En este apartado vamos a dar un repaso a las mejores cafeteras La Cimbali, reseñando brevemente las cualidades de cada una y tratando de hacer hincapié en los rasgos que las diferencian del resto. No olvides que casi todos los ejemplares de esta firma son máquinas de café profesionales, o cafeteras para hostelería, pensadas sobre todo para instalarse en negocios.

Existe otra gama bastante amplia de cafeteras automáticas La Cimbali, pero esas no las vamos a tratar por el momento debido a que no se comercializan en nuestro país.

La Cimbali M21 Junior

Empezamos con la cafetera La Cimbali M21 Junior, la cafetera express más pequeña, compacta y doméstica de esta firma italiana. De hecho se trata del único modelo que con justicia podríamos denominar «de uso doméstico», ya que el resto de las máquinas de esta compañía no tiene unas dimensiones aptas para cocinas normales.

Esta M21 mide 32 x 47 x 43 cms, que sigue siendo enorme comparada con otras cafeteras express, pero que sí permite pensar en ubicarla en un hogar normal y corriente.

Es una cafetera de brazo con un solo grupo de café, con suficiente espacio para calentar varias tazas, y con una carrocería muy robusta, a la altura de las cafeteras para hostelería (pero en versión reducida). El depósito de agua tiene 2,5 litros de capacidad, y se comercializa en dos versiones: una automática (M21 Junior DT) y otra semiautomática (M21 Junior S).

La Cimbali M23 Up

Esta ya es una cafetera de dos grupos (disponible también con 3 grupos), con botoneras de control independientes para cada brazo, y todas ellas con indicadores luminosos LED. La cafetera Cimbali M23 Up se puede adquirir en versiones con dosificador o con servicio continuo, y con acabados de tres colores a elegir: negro, blanco y rojo.

Cada grupo tiene una lanza vaporizadora independiente, y además la máquina posee un tubo para el servicio de agua caliente. La capacidad de la caldera es de 11 litros en la versión de dos grupos, y 17,5 litros en la versión de tres.

Y si entramos en especificaciones más técnicas podemos hablar del sistema termosifónico, la bomba volumétrica, o el doble manómetro para poder comprobar la presión de la bomba y de la caldera de manera independiente.

Cafetera La Cimbali M24 TE

Subimos un escalón y llegamos a esta cafetera express La Cimbali M24TE, una máquina de café de gama media que nos podemos encontrar perfectamente en cualquier cafetería de nuestra ciudad.

La denominación de La Cimbali M24 TE viene porque todos los grupos de erogación que monta esta modelo son termo-equilibrados (TE). La carrocería es de acero inoxidable con acabados barnizados en gris titanio. Muy, muy elegante.

Se puede adquirir en versión con dosificador (Cimbali M24 Plus) o continua (M24 Premium), y las dos están disponibles tanto en 2 como en 3 grupos de café. Adicionalmente, hay una versión compacta de esta cafetera, llamada M24 Select, que tiene una caldera reducida de 5 litros, y unas dimensiones significativamente menores:

• M24 de 2 grupos: 77 cms de ancho.
• M24 de 3 grupos: 97 cms de anchura.
• M24 Select: 57 cms de ancho.

Cafetera Express La Cimbali M26

La Cimbali M26 es una de las máquinas más versátiles de esta marca, ya que se puede encontrar en versiones de 1 grupo, de 2 y de 3. La estructura es de acero inoxidable, pero también tiene diversos componentes de plástico ABS, y el concepto que la envuelve es el de una cafetera algo más accesible que las anteriores (pero sin renunciar a toda la pureza y tradición del proceso de extracción del espresso; esto es, las «tripas» de la máquina quedan intactas).

No te vamos a contar más, porque lo mejor es que la veas por ti mismo. Si quieres saber cómo funciona la cafetera La Cimbali M27, echa un vistazo a este vídeo:

La Cimbali M34 Selectron

La cafetera Cimbali M34 Selectron presenta un diseño agresivo, innovador, moderno, con un salpicadero muy llamativo de policarbonato con efecto vidrio, retroiluminado, y una botonera independiente para cada grupo de café. Al igual que otros modelos de la firma, esta M34 Selectron se puede comprar en las versiones de 2 y de 3 grupos de erogación.

Además, dispone de conectividad Bluetooth con el molinillo dosificador, de manera  que la cafetera detecta los parámetros de extracción y de dosificación que le ha pedido el barista, y los envía al molinillo para que este aplique el grosor de molienda más adecuado. ¡Increíble!

La Cimbali M39 Te Dosatron

El modelo M39 de Cimbali se creó pensando en ayudar lo máximo posible a los camareros o baristas de tu local. El diseño de esta máquina ha sido recientemente renovado, pero conserva intactas todas las funciones y soluciones inteligentes que permiten que los camareros puedan conseguir espressos perfectos una vez tras otra, sin apenas margen de error o de cambio en los aromas.

Destacamos especialmente el vaporizador inteligente TurboSteam Milk4, que es capaz de emulsionar la leche con 4 densidades diferentes: densidd normal de crema, poca crema, mucha crema, o incluso leche caliente sin crema.

La Cimbali M100 y M100i

Los modelos M100 representan la gama más alta de las cafeteras La Cimbali, y un auténtico lujo para cualquier negocio (eso sí, al alcance de pocos bolsillos). En La Cimbali M100, la compañía italiana pone toda la carne en el asador en cuanto a innovación, tecnología y calidad de los materiales empleados.

La cafetera M100i, además, supone una vuelta de tuerca más y añade funciones inteligentes que reducen el margen de error del barista casi al mínimo. Entre el elenco de tecnologías opcionales que se pueden solicitar para esta máquina, encontramos la Turbomilk -HQ Milk (espuma de leche caliente o fría), el Barista Drive System (capaz de comunicar a la cafetera con los molinillos de café, sin cables de por medio), o el HD System (un perfil personalizado de presión para cada botón de selección en el grupo de café).

En resumen: lo mejor de lo mejor en cuanto a cafeteras profesionales se refiere.

Repuestos para cafeteras La Cimbali

Una de las misiones más difíciles a la hora de lidiar con máquinas de este tipo es el tema de encontrar recambios. Pasa también con otros fabricantes como Azkoyen, La Spaziale, etcétera. Muchos de los compradores de cafeteras La Cimbali son coleccionistas o aficionados que adquieren cafeteras de bares usadas, a bajo coste, para luego restaurarlas y adecentarlas en su propia casa. Y así disfrutar de cafés profesionales sin salir del salón (bueno, o de la habitación donde la tengan instalada… que una máquina de estas no cabe en cualquier sitio).

Una alternativa siempre es contactar con la casa (web de La Cimbali), pero si se trata de un modelo muy antiguo es probable que no tengan la pieza que necesitamos. También se pueden comprar repuestos de La Cimbali en Amazon, aunque la variedad no es muy amplia. A veces se trata de piezas estándar (filtros, brazos, etcétera) que valen para cafeteras de diferentes fabricantes, entre ellos La Cimbali. Aquí te ponemos una selección, por si estás buscando algo concreto y tienes la suerte de que lo tengan en Amazon España:

¿Dónde comprar una cafetera La Cimbali?

Si te has leído la página completa, ya sabrás que estamos hablando de cafeteras profesionales para bares y cafeterías, y que incluso el modelo Cimbali M21 (el más «doméstico») tiene unas características muy particulares. La mejor manera de comprar una cafetera La Cimbali es acudir a una tienda de proveedores de hostelería, o incluso contactar con la propia firma para solicitar información del modelo que te interese. Para ese fin, en esta misma página puedes encontrar la dirección web de contacto de La Cimbali España.

Ten en cuenta que muchas veces este tipo de marcas tienen muy poco o ningún stock, ya que fabrican sus cafeteras a demanda con las personalización y ajustes que pida cada cliente. Así que olvídate de comprar una cafetera La Cimbali en Amazon o en ninguna otra tienda online parecida… a no ser que se trate de algún modelo de segunda mano o una cafetera Cimbali usada.

Como decimos, otra opción es comprar una cafetera La Cimbali de segunda mano, en mercados especializados de intercambio o venta de este tipo de artículos, como Milanuncios o Wallapop. En este caso, lo más probable es que se trate de una máquina que ha sido usada en algún bar, y que se pone a la venta por mucho menos de su precio original debido a que el negocio cierra o cambia de dueño.

Los precios fluctúan entre los 500 y los 1000 euros, aunque lógicamente puedes encontrar tarifas muy superiores dependiendo del modelo y del estado en que se encuentre. Por supuesto, si te decides a comprar una cafetera Cimbali de segunda mano lo más importante es que te asegures primero de sus condiciones, si el mantenimiento ha sido el correcto, y si ha tenido mucho o poco uso en el pasado.

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