¿Qué Es El Culturing De Café Y Cuáles Son Sus Características?

Podemos decir que en el mundo existen tantas variedades de café como amantes de la bebida. ¿Por qué afirmamos esto? Pues resulta que, como hemos abordado en otras ocasiones, las características del café se determinan por una gran cantidad de factores ambientales. Además de eso, también es posible modificar y mejorar el grano para hacer que sea más delicioso. Aquí te contaremos acerca del Culturing de café y todas sus características. ¡No te lo pierdas!

¿Qué es el Culturing?

El Culturing (también llamado «cultivo» en español) es un proceso utilizado para crecer y propagar microorganismos, como bacterias, hongos y virus, en un ambiente controlado. Este proceso se utiliza en una amplia variedad de procesos y aplicaciones, desde la producción y mejoramiento de alimentos y bebidas hasta la investigación científica y la producción de medicamentos.

El Culturing se realiza en un medio cultivo. Por lo general, se da con presencia de una sustancia o componente que proporciona los nutrientes necesarios para que los microorganismos crezcan y se reproduzcan. El medio de cultivo puede ser líquido o sólido y puede estar diseñado para favorecer el crecimiento de un tipo particular de microorganismo. Por ejemplo, un medio de cultivo selectivo puede ser utilizado para aislar y cultivar una especie de bacteria específica.

El proceso de cultivo puede ser realizado en diferentes condiciones, como temperatura, pH, humedad y concentración de oxígeno. Estas condiciones se ajustan según los requerimientos específicos de los microorganismos a cultivar.

Una vez que los microorganismos han crecido en el medio de cultivo, pueden ser utilizados para una variedad de propósitos. Por ejemplo, en la producción de alimentos, se utilizan microorganismos como levaduras y bacterias para fermentar productos como el pan, el queso y el yogur. En la investigación científica, el cultivo de microorganismos puede ser utilizado para estudiar su genética, su metabolismo y su respuesta a diferentes condiciones ambientales.

Culturing de café

El culturing de café es un proceso de fermentación controlada que se utiliza para mejorar la calidad y el sabor del café. Durante este procedimiento, las cerezas de café recién recolectadas se colocan en un recipiente hermético y se dejan fermentar durante un período de tiempo específico. Por lo general, entre 24 y 72 horas, dependiendo de las condiciones climáticas y del tipo de café.

El objetivo del culturing es permitir que los microorganismos presentes en la fruta del café interactúen con los azúcares y otros compuestos del grano. Esto produce cambios químicos que afectan al sabor y al aroma del café. Los microorganismos también ayudan a descomponer la pulpa de la fruta, lo que facilita su eliminación y reduce el uso de agua en la preparación del café.

Esta es una técnica relativamente nueva que se está utilizando cada vez más en la industria del café especializado, y está ganando popularidad debido a la complejidad y la intensidad del sabor que produce. Sin embargo, es importante señalar que el Culturing de café solo puede ser realizado por productores de café que tienen acceso a la fruta fresca. Además, también debe ser ejecutado con el equipo adecuado y los conocimientos necesarios para llevar a cabo el proceso de manera segura y efectiva.

¿Cómo se hace?

Esta es una técnica que puede ofrecer muy buenos resultados, en cuanto a la calidad del café se refiere. Sin embargo, el hecho de que se necesite una gran experticia y vastos conocimientos, no es gratuito. Debemos tener en cuenta que este es un proceso complejo que requiere de mucho cuidado para garantizar que se mejore la calidad y no que se estropee el grano. Algunos pasos para llevar a cabo el Culturing de café son:

1. Selección de las cerezas: Lo primero es recolectar las cerezas maduras y saludables de la planta de café. Los frutos del cafeto deben estar en su punto máximo de madurez para obtener los mejores resultados. Si no están suficientemente maduro, se puede obtener algo desastroso.
2. Lavado de las cerezas: El segundo y uno de los más importantes pasos es lavar la cereza del café. Debe hacerse con mucho cuidado, usando agua para eliminar cualquier impureza y suciedad que afecten el resultado final.
3. Fermentación: Posterior a ello, vas a tomar un recipiente totalmente hermético. Luego, lo cierras y tienes que dejarlo fermentar durante un período de tiempo específico. Como es recurrente, entre 24 y 72 horas. La duración de la fermentación puede variar según las condiciones climáticas y el tipo de café.
4. Monitoreo: Durante la fermentación, es importante monitorear el proceso para asegurarse de que la fermentación sea uniforme y no se produzca una sobrefementación que podría afectar la calidad del grano.
5. Lavado y secado: Después de la fermentación, las cerezas de café se lavan cuidadosamente para eliminar cualquier residuo y luego se secan al sol o en un secador, dependiendo de las condiciones climáticas.
6. Descascarillado: Una vez secas, las cerezas se descascarillan para eliminar la pulpa y el pergamino.

Tipos de Culturing de café

Dentro del Culturing de café, como acabamos de ver, tenemos un proceso de fermentación que es el que modifica y mejora las características del grano. Sin embargo, esta fermentación puede hacerse, principalmente, de dos maneras. Aunque, cabe aclarar que puede haber muchas otras técnicas y recetas de fermentación para mejorar el grano.

Con levadura

La forma más convencional de hacer el Culturing es con levaduras. Esta suele ser, por excelencia, el insumo básico para hacer cualquier tipo de fermentación, como en productos de panadería y repostería, por ejemplo. En el caso del Culturing de café también se suele aplicar gracias a que proporciona algunos microorganismos que le permiten cambiar su sabor y aroma.

Con fruta

La fruta es una innovación que se ha venido desarrollando de forma muy única en cada finca y con cada productor. Básicamente, el proceso de fermentación se hace con frutas para que comiencen a compartir sus características y mejorar el perfil del producto.

En cualquier caso, es importante tener presente otros factores, como el clima, por ejemplo, que pueden ser determinantes en la fermentación. Por otro lado, también debe tenerse en cuenta cuál es el tipo de grano, pues cada variedad tiene unas características propias, por lo que la fermentación puede dar un producto completamente diferente en cada caso. De ahí la importancia en que esta práctica sea manejada por expertos y de forma delicada

¿Por qué hacer Culturing de café?

En pocas palabras, la razón por la cual hacer Culturing de café es que permite mejorar muchísimo el perfil de un grano. Al mejorar su perfil también está mejorando su calidad, su sabor y sus aromas. Esto, a su vez, termina por agregar un valor económico extra al producto. Normalmente, los cafés procesados con esta técnica suelen ser más costosos porque nos permiten a los amantes de esta bebida una experiencia única.

A grandes rasgos, esto es, el Culturing de café, sus características y su importancia. ¿Has probado un grano con esta técnica antes?