Café Blanco de Líbano

Hoy os traemos una preparación original de café árabe: el café blanco. Los cafés orientales se caracterizan por una extraordinaria suavidad, no en vano su gastronomía se basa en el uso de especias y endulzantes como la canela, la miel, etcétera.

El café blanco es una herencia del Líbano, y como veremos se trata de un apelativo que admite dos acepciones: la receta de café blanco original propiamente dicha, pero también los granos de café blanco, que constituyen una variedad por sí mismos. ¿Ya te pica la curiosidad? Pues vamos a saber más:

¿Qué es el café blanco?

Antes de nada, debemos aclarar que el café blanco no es necesariamente una receta de café (aunque luego se puede hacer una receta a partir de él, como veremos más adelante), ni mucho menos tiene nada que ver con la elaboración conocida como Flat White o con el café verde (puestos a nombrar colores…).

Lo que conocemos como café blanco libanés, en origen, es tan solo una manera de cultivar y tostar el grano de café, de manera que el resultado es un grano de color mucho más pálido que el de tueste normal. Por supuesto, no llega a ser blanco, faltaría más.

¿Cómo se consigue el café blanco libanés?

De entrada, los granos de café que se utilizan son los mismos en origen que los del café negro. No hay ninguna diferencia en este sentido. La diferencia viene en el proceso de tueste.

Para hacer café blanco, los granos se tuestan junto con margarina. Ojo con esto: no con mantequilla que es grasa animal, sino con margarina, que es grasa vegetal.

¿Y… cómo es el café blanco del Líbano?

Si eres un usuario ya experimentado y dominas estos temas, sabrás que durante la elaboración y tueste del grano de café es donde se consiguen todos los aromas, matices y detalles de cada variedad.

Eso es justamente lo que sucede con los granos de café blanco. Al tostarlos acompañados de margarina, pierden mucha cafeína y gran parte del amargor característico del café. El resultado a la hora de preparar la bebida con granos de café blanco es un café del mismo color que el normal (negro) pero bastante más suave, y como ya decimos con menos cafeína.

Podemos considerarlo como una alternativa a medio camino entre el café descafeinado y el café normal. Es realmente suave.

¿Por qué el café blanco no es… blanco?

Pues ya lo hemos explicado más arriba: el café blanco es un grano de color mucho más pálido y suave que el habitual. Se le llama blanco porque es mucho más claro que el marrón oscuro casi negro que se consigue al tostar un grano al modo tradicional. Pero, aunque sea más claro, el grano de café blanco no deja de ser marrón.

La receta del café blanco de Líbano

Por supuesto, aparte de tostar el café de este modo tan peculiar y obtener granos de café muy claros y suaves, en el Líbano tienen su propia receta de café tradicional. Tú la puedes preparar en casa con el café que más te guste, pero lógicamente el auténtico café blanco libanés tiene que elaborarse con granos de café blanco. Toma nota:

Ingredientes para hacer café blanco

• Dos tazas grandes de café.
• Agua de azahar (una cucharadita por persona).
• Agua normal (misma cantidad que de café).
• Azúcar.

Cómo se hace el café blanco (receta)

Como puedes intuir, este café libanés se trata de una receta súper suave y ligera. En el país del Líbano se suele tomar después de banquetes o comidas abundantes… aunque eso sí, no es apta si no te gusta el dulce.

Por cierto, ¿has probado el café blanco y negro? Te motramos todo lo que debes saber de este.