Sartenes de Acero Quirúrgico

Cada vez más usuarios buscan las sartenes de acero quirúrgico en España. Aunque no todo el mundo tiene en claro cuáles son las propiedades de este material, y en qué se diferencia de las tradicionales sartenes de acero inoxidable.

A simple vista, las sartenes con acero quirúrgico pueden parecer iguales a las que están construidas con otros tipos de acero, ya que sus propiedades son en su mayoría «invisibles». Sin embargo, si te dedicas a la cocina profesional o eres un aficionado acérrimo a cocinar en casa, y te gusta contar siempre con los mejores utensilios posibles, entonces vas a saber valorar la calidad de este material.

La mala noticia es que no es sencillo encontrar buenas sartenes de acero grado quirúrgico en España, al menos en la tienda de Amazon. Aunque siempre puedes acudir a tu tienda de menaje de cocina de confianza y preguntar allí. Más adelante te hablaremos de algunas marcas concretas, para que te orientes mejor.

Lo primero: ¿qué es el acero quirúrgico y qué ventajas tiene en la cocina?

Muchos usuarios no lo saben, pero hay varios tipos de acero inoxidable en función de la composición del metal, y cada uno está orientado hacia un uso específico. Ya hemos hablado en nuestra web del acero inoxidable 18/10, que es mejor que el acero inoxidable normal; o del acero Cromargan que utiliza en exclusiva en los productos la firma germana WMF.

Aclarado esto, algunas de las más importantes características del acero quirúrgico son las siguientes:

• Es más duro y resistente a la corrosión y oxidación que el acero inoxidable normal.
• El acero inoxidable quirúrgico es el único material que no tiene reacciones con ningún alimento. Resiste a los ácidos y enzimas de los ingredientes que usemos, manteniéndose igual.
• Su tonalidad y brillo permanecen casi inalterados con el paso del tiempo. En la cocina quizás esto puede importar menos, pero esa es la razón para que el acero quirúrgico se use mucho en joyería, por ejemplo.
• Es menos poroso, así que tiene mejores propiedades antiadherentes.

Diferencias entre el acero inoxidable y el acero quirúrgico

El acero quirúrgico también es acero inoxidable. Pero no ocurre al revés: no todos los aceros inoxidables se consideran quirúrgicos. Esto es importante tenerlo claro antes de empezar, porque no en vano muchas webs (incluso de fabricantes), se confunden y utilizan de forma indistinta los términos sin diferenciarlos, lo cual es un error.

El motivo es que el denominado acero quirúrgico lleva un minúsculo porcentaje de molibdeno, que es un metal pesado y catalogado como AISI 316L. La L, por cierto, significa que lleva una bajísima concentración de carbón; por eso este material resiste mejor la corrosión y al desgaste.

El acero inoxidable «normal» tiene otra catalogación, como la AISI 304L, por nombrar alguna. A continuación los datos detallados de la composición de cada uno de ellos:

• Composición del acero inoxidable normal: 72 % hierro, 18 % níquel, 10 % cromo.
• Composición del acero inoxidable quirúrgico: 69 % de hierro, 16 % cromo, 10 % níquel, 2 % molibdeno, 1 % silicio y 2 % de manganeso. También contiene minúsculas concentraciones de carbono, fósforo y sulfuro, pero casi inapreciables.

El nombre de «acero quirúrgico» viene porque este material se utiliza mucho en joyería y en la fabricación de prótesis e instrumentos sanitarios. Es un material biocompatible en su totalidad.

Y sobre todo, a la hora de cocinar, hay que tener en cuenta que el acero inoxidable siempre desprende una pequeña cantidad de metales pesados en la comida mientras se cocina. Con el acero inoxidable de grado quirúrgico no sucede esto: la liberación de componentes es cero.

Las mejores sartenes de acero quirúrgico en 2023

Como apuntamos al principio, hay pocas marcas que comercialicen sartenes y ollas de acero quirúrgico, y no siempre se pueden obtener en nuestro país. Podemos citar, entre ellas, a NaturalThings o las sartenes de acero quirúrgico SaladMaster.

Y además de haber pocas marcas, son bajas las opciones que se pueden comprar de forma directa en tiendas o en Amazon. Quizá la más conocida de todas ellas sea la primera que destacamos en este apartado: la marca Royal Prestige.

Sartenes de acero quirúrgico Royal Prestige

Las sartenes Royal Prestige son muy populares en México y en gran parte de Latinoamérica. Se trata de una marca de menaje y utensilios de cocina prémium, en muchos casos orientados hacia la hostelería o un uso avanzado de los mismos. Así que no es de extrañar que sea de las pocas firmas que pone en el mercado varios sets de sartenes y ollas con acero quirúrgico.

Royal Prestige tiene en su catálogo varias líneas de productos, tanto en sartenes, como en ollas o incluso baterías completas de varias piezas. Una de las más destacadas a nivel mundial son las sartenes de acero quirúrgico NOVEL, una línea que incorpora funciones de lo que ellos llaman cocina inteligente, entre las que se encuentran el cierre hermético y la válvula de aviso, para que bajes la temperatura de cocción.

Sartenes quirúrgicas Kuhn Rikon

Ya hemos hablado en nuestra web de las sartenes Kuhn Rikon, pero en este reportaje dedicado al acero quirúrgico tenemos que detenernos un poquito en esta compañía suiza de más de un siglo de trayectoria.

La calidad presente en todos los productos Kuhn Rikon forma parte de la identidad de la marca, y por ello el mejor material posible (el acero quirúrgico) está presente en algunas de sus sartenes y ollas de la línea Duromatic.

Pero también debemos repetirte lo dicho en la marca anterior: es muy difícil encontrar sartenes de acero quirúrgico en España y Kuhn Rikon no es una excepción. De ellos es más sencillo encontrar sartenes de acero 18/10, las cuales también son de excelente calidad.

Cómo limpiar nuestras sartenes de acero quirúrgico

Cuanto mejor sea el material de nuestros utensilios de cocina, mayor celo y cuidado debemos poner en su limpieza y mantenimiento. Solo así podremos conservar intactas todas sus propiedades (que no son pocas) y prolongar la vida útil de nuestra sartén de acero con grado quirúrgico.

Uno de los procesos más delicados en este sentido es, sin duda, el de la limpieza. Muchas veces, pero en especial si cocinamos con poco aceite, se nos pueden quedar pegados restos de carne o pescado resecos. Por lo general, tenemos la tentación de rascar y sacarlos rápido, pero lo mejor es no hacerlo, ya que podríamos afectar la durabilidad de la sartén.

¿Vale la pena comprar una de estas sartenes?

Teniendo en cuenta todo lo que te hemos dicho, la respuesta es sí. Las sartenes de acero quirúrgico son robustas, resistentes y con buena antiadherencia. De manera que si disfrutas cocinar o te dedicas al mundo de la gastronomía, será un utensilio al que le sacarás mucho provecho.

El contra más grande que le vemos es que no son sencillas de conseguir, pero si vez alguna y está dentro de tu presupuesto, no lo dudes y cómprala. Tendrás sartén para muchos años.

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